Buenas Practicas De Manufactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN EL DECRETO 3075 DE 1997

EDIFICIOS E INSTALACIONES

• Localización y accesos

• Diseño y construcción

• Abastecimiento de agua

• Disposición de residuos líquidos y solidos

• Instalaciones sanitarias

• Condiciones especificas de las áreas de elaboración (pisos, drenajes, paredes, techos, ventanas, puertas, iluminación, y ventilación.

• Estructuras complementarias.

Localización y accesos

- Aislados de focos de insalubridad.

- Su funcionamiento no debe afectar la salud ni el bienestar de la comunidad

- Accesos y alrededores limpios, que no generen polvo, estancamientos de agua u otras fuentes de contaminación .

Diseño y construcción

- Protección de la contaminación ambiental, lluvias, plagas y animales domésticos

- Separación de ares de producción de otras que pueden generar contaminación.

- Tamaño adecuado de las áreas para instalación, funcionamiento y circulación de personas y materiales.

- Áreas en secuencia lógica.

- Construcciones que faciliten la limpieza y el mantenimiento.

- Almacenes y depósitos en tamaño adecuado para facilitar circulación y mantenimiento.

- Áreas separadas de viviendas.

- Prohibición de animales domesticos.

Abastecimiento de agua

- El agua empleada debe ser potable.

- Agua en cantidad y presión suficiente para el proceso productivo y las operaciones de saneamiento.

- Tanque de capacidad suficiente y de fácil lavado.

- Agua no potable ( bien identificada ). Permitida solamente en: refrigeración y generación de vapor indirecto.

- Lucha contra incendios.

Disposición de residuos sólidos y líquidos

- Disponer de sistemas adecuados de manejo y vertimiento de efluentes.

- El manejo interno de residuos líquidos no debe afectar el producto

- Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente, y no ser fuente de contaminación ambiental.

Instalaciones sanitarias

- Servicios sanitarios y vestideros en cantidad suficiente, separados por sexo, e independientes de las áreas de elaboración.

- Mantenerse limpios y provistos de elementos de aseo personal.

- Lavamanos en las áreas de elaboración con grifos de acción indirecta.

- Disponer en las áreas de elaboración, de instalaciones para la limpieza de equipos y utensilios.

Áreas de elaboración

- Pisos y drenajes:

- En materiales sanitarios libres de, grietas y defectos que impidan el mantenimiento y la limpieza ( placas monolíticas ).

- Pendiente minima del 2%.

- Drenajes de 10 cm x40m2 de área.

- Drenajes protegidos con rejillas y conductos de fácil evacuación y mantenimiento.

- Paredes y techos:

- Paredes en materiales sanitarios.

- Acabados lisos y sin grietas.

- Uniones entre paredes, pisos y techos, redondeadas.

- Techos en los que se evite la acumulación de humedad o suciedad, de fácil limpieza.

- Ventanas y puertas:

- Ventanas de fácil limpieza, protegidas con malla de angeo.

- Puertas en materiales sanitarios, y de ser necesario con cierre automático y ajuste hermético.

- No deben existir puertas de acceso directo del exterior a las áreas de elaboración. si estas son requeridas deben ser de doble servicio.

- Escaleras:

- Deben construirse de manera tal que no causen contaminación o dificulten la limpieza.

- Deben construirse de tal manera que se evite la acumulación de polvo o la condensación.

- Estipular en el diseño, la seguridad de las operaciones y los riesgos de evacuación.

- Iluminación y ventilación:

- Iluminación y ventilación natural o artificial adecuadas y suficientes.

- La intensidad de la iluminación debe facilitar la ejecución higiénica de las operaciones de elaboración e inspección.

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