Busqueda Y Recuento De Patogenos En Agua

Búsqueda y recuento de microorganismos patógenos en una muestra de agua envasada.

Noviembre 21 del 2011

Índice:

- Introducción………………………………………………………………3

- Objetivo……………………………………………………………………..4

- Fundamento teórico………………………………………………...5

- Descripción del proceso productivo del agua……..5

- Puntos críticos de control……………………………………..7

- Microorganismos a estudiar………………………………..10

- Técnica a realizar………………………………………………..14

- Esquema de la búsqueda……………………………………....16

- Técnica de filtración…………………………………………….17

- Búsqueda y recuento para coliformes ………………22

- Búsqueda y recuento para pseudomonas……………26

- Búsqueda y recuento para clostridium………………28

- Búsqueda y recuento para estreptococos………..30

- Resumen de los resultados…………………………………..31

- Pruebas confirmativas…………………………………………33

- Anexo………………………………………………………………………38

(composición de los medios de cultivo utilizados)

- Bibliografía…………………………………………………………41

Introducción:

Según el Reglamento Bromatológico Nacional Decreto Nº 315/994 Capitulo 25; se define el agua envasada de la siguiente manera:

• Agua mineral:

“Es el agua apta para la bebida, procedente de estratos acuíferos, que surja o se extraiga sin contaminación, captada y embotellada convenientemente en el lugar de origen, que permanezca en las mismas condiciones luego de envasar”.

• Agua mineralizada:

“Es el agua potable que ha sido adicionada de sustancias minerales bromatológicamente aptas, que cumplen los requisitos establecidos para aguas minerales”

Con la denominación de genérica de aguas gasificadas se entienden las aguas de bebida envasadas adicionadas de gas carbónico a una presión no inferior de 1.5 atmosferas.

Nota: Todas las técnicas analíticas necesarias para establecer las características de potabilidad de agua, las normas de calidad de aguas envasadas y de hielo, se rigen por los métodos recomendados por la última edición de “Estándar Methods for Examination of Water and Wastewater”, de la American Public Health Association (APHA)

Objetivo.

Realizar una investigación bibliográfica con la cual poder diseñar un análisis microbiológico para la muestra a analizar; que permita verificar si cumple con las especificaciones microbiológicas que se establecen en el Reglamento Bromatológico Nacional.

Es una búsqueda de microorganismos de interés y el recuento de los mismos sobre una muestra de agua envasada sin gas.

Exponer los resultados obtenidos y ver si cumplen o no con las disposiciones establecidas para aguas envasadas en el Reglamento Bromatológico Nacional.

Nota:

Para que el ensayo sea más representativo se tendría que realizar con una cantidad de 5 muestras ya que en el RBN se establece n=5, pero por tema de tiempo y de materiales se realizara con solo una muestra de agua envasada sin gas.

Fundamento teórico.

Descripción del proceso productivo del agua envasada:

Clorinación: Proceso en el que se eliminan el hierro, manganeso, materia orgánica, bacterias y virus.

Filtración de Contacto: Proceso en el que se eliminan sólidos suspendidos, mayores de 20 micras.

Filtración de Superficie: Proceso para lograr la eliminación de sólidos suspendidos, mayores a 10 micras.

Filtración por Carbón Activado: A través de este proceso se elimina el excedente de cloro agregado en la clorinación, así como los olores y sabores que pueda contener el agua.

Microfiltración: Proceso de eliminación de partículas de hasta 1 micra.

Osmosis Inversa: Proceso con tecnología de punta para el tratamiento y purificación del agua. De esta manera se logran eliminar bacterias y virus, además de las sales que pueda aún contener el agua.

Luz Ultravioleta: Un paso más para la eliminación de bacterias y virus.

Ozonización: Proceso de seguridad, que además de eliminar bacterias y virus prolonga la calidad bacteriológica del agua embotellada, garantizando su pureza por mayor tiempo.

Lavado y Esterilización del envase: Un completo y sofisticado sistema de limpieza en modernas lavadoras de alta tecnología, que garantiza un garrafón impecable y desinfectado por completo.

A continuación, se muestra un cuadro resumen donde se identifican los Puntos Críticos de Control para el proceso.

Requisitos:

Las aguas envasadas deberán cumplir con los requisitos físicos, químicos y sensoriales que son propios los cuales están ya establecidos, junto también a los requisitos microbiológicos.

Refiriéndonos a nuestro trabajo se establecen a continuación los requisitos generales microbiológicos para el agua envasada.

En el producto envasado:

• Ausencia en 250ml de Escherichia coli u otros coliformes, estreptococos fecales y Pseudomona auroginosa.

• Ausencia de anaerobios sulfito reductores en 50ml

Microorganismos a estudiar:

Escherichia coli

Descripción del agente:

Escherichia coli es la especie de bacteria que representa el mayor constituyente de flora intestinal en humanos y animales de sangre caliente, por lo que también es la especie predominante en grupo de los denominados “coliformes fecales “.

Son organismo gran negativo con forma de bastón

...