CAPITULO I- 1.1 Planteamiento del Problema

CAPITULO I

1.1 Planteamiento del Problema

Las cantinas escolares son locales ubicados dentro de los planteles educativos, que tienen como finalidad la venta de alimentos a niños cuyos padres le dan dinero para hacer uso de ello en las horas de actividad educativa.

Las cantinas escolares fueron creadas el 12 de mayo de 1977 por varios ministerios entre ellos el de Educación y el de Deportes por considerarlo un servicio de primera necesidad que surge de la preocupación por parte del estado de proteger la salud y los buenos hábitos alimenticios de los estudiantes. Así como también es responsabilidad de padres, representantes y comunidad educativa velar por la calidad nutricional que en ellas se venden, por lo cual se elaboro una lista de alimentos recomendados para consumir, como también normas de higiene que se deben cumplir.

De esta manera la cantina de nuestro la Unidad Educativa Autónoma Bauxiven realizaría una contribución valiosa a la formación de buenos hábitos alimenticios y a la educación nutricional impartida por nuestros docentes en las aulas de clase, garantizando mejor calidad de vida y rendimiento escolar a los estudiantes.

En todo el mundo y particularmente en las escuelas del país, el aumento de índice de enfermedades, como alergias, asma etc., han causado una alarma general debido a los problemas de salud pública generada. En nuestro país (Venezuela) son muchos los niños que salen en las mañanas sin desayuno, siendo ignorados por sus padres las consecuencias a nivel de salud y rendimiento escolar que esto puede ocasionarles. Y tal vez en menor escala los que desayunan con alimentos bajos en nutrientes como pasteles, empanadas, bebidas gaseosas que son muy comunes en nuestro país.

“Actualmente la mayoría de los centros de educación aceptan dentro de sus cantinas la venta de alimentos ricos en grasas, azucares y carbohidratos que no contribuyen para nada en el crecimiento y rendimiento de los infantes al igual que las bebidas que por lo general son maltas y jugos de cartón, estos alimentos nombrados constituyen el plato del día y que son de venta prohibida en las cantinas escolares por el Instituto Nacional de Nutrición.

Se debe tomar en cuenta que los alimentos que se venden en las cantinas escolares representan para un gran número de estudiantes el sustento matutino de todos los días por lo que es de vital importancia que el contenido de nutrientes sea el necesario para el desarrollo de los procesos vitales.

Los padres, profesores y comunidad educativa deben velar porque la cantina escolar sea un establecimiento donde se expenda una comida saludable y así obtener un óptimo servicio que repercuta favorablemente en la salud del estudiantado.

1.2 Objetivo de la investigación.

1.2.1 Objetivo general.

Analizar las normas recomendadas por el Instituto Nacional de Nutrición y constatar si la cantina escolar de la Unidad Educativa Autónoma Bauxiven cumple a cabalidad con ellas.

1.2.2 Objetivos específicos.

• Detectar cumplimiento de normas con respecto a los alimentos no recomendados por el Instituto Nacional de Nutrición.

• Describir condiciones de higiene en el comedor

• El riesgo de enfermedades debido a los alimentos que allí se expenden.

1.3 Justificación de la investigación.

La exagerada ingesta de comidas bajas en nutrientes por parte de los estudiantes conlleva a un aumento acelerado de problemas de salud y de índole intelectual, se ve como a diario los estudiantes consumen en el desayuno este tipo de alimentos sin conocer las consecuencias a largo plazo.

No obstante debe despertarse la inquietud en padres, docentes y los organismos del estado bajo el programa de cantinas escolares adscritos al ministerio de Educación y Deporte publicada en gaceta nº 31235 del 16 de mayo de 1977 en la cual se “prohíbe la venta de golosinas, gaseosas y comidas grasas” pero son pocas las cantinas escolares que cumplen con esta normativa.

La escogencia del tema se debe a los indicios de enfermedades como diabetes, obesidad y gastrointestinales entre otras en adolescentes debido al alto consumo de alimentos no nutritivos de la cantina escolar. En este orden se justifica el trabajo por el aporte que hace a la formación de los buenos hábitos alimenticios lo cual beneficia a la salud del estudiante.

CAPITULO II

2.1 Antecedentes

Para realizar esta investigación de indago sobre otros estudios: Martínez S. (2003) en su investigación dice “se debe vigilar la nutrición, crecimiento y desarrollo de los niños” expone la importancia de vigilar la nutrición a temprana edad, lo cual permite una optima evolución metal, Física y emocional.

Entre los informes periodísticos se pueden citar: Ultimas noticias (11/06/2013) cita que los malos hábitos alimenticios entre los que se cuenta el alto consumo de gaseosas y frituras hacen a los venezolanos obesos y desnutridos, en estoas días los niños no se mueren de hambre pero son propensos a sufrir enfermedades por mala alimentación.

Los últimos datos del Instituto Nacional de Nutrición revela tras analizar a 10.000 niños y adolescentes que el 20% sufre de sobrepeso, el 16% presenta desnutrición entre los 5 y 16 años, esto se debe a la inadecuada alimentación a temprana edad.

El 22/03/2006 el diario panorama publico lanzando una alerta que “ 200 mil venezolanos tienen diabetes” las causas de este padecimiento esta relacionado con la obesidad, malos hábitos alimenticios y falta de actividad física y que los vegetales y frutas son sustituidos por empanadas y refrescos durante el desayuno.

Expogastronomia (24/09/2013) Regreso a clases- la cantina escolar cita “los hábitos alimenticios se cultivan en la casa y el colegio los refuerza o al menos eso esperamos.

Cada vez es mas frecuente que el niño llegue en ayunas al colegio, con esta perspectiva la cantina pasa a ser la protagonista en la alimentación del niño la cual muchas veces no cumple con la normativa de ofrecer solo alimentos nutritivos.

2.2 MARCO TEORICO

2.2.1 La cantina escolar.

Según el Instituto Nacional de Nutrición (2002) se conoce como cantina escolar, aquellos establecimientos ubicados en el recinto del plantel educativo en los cuales se preparan

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