CARACTERÍSTICAS DEL DETERIORO DEL AGUACATE

CARACTERÍSTICAS DEL DETERIORO DEL AGUACATE

1. Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las causas y origen de deterioro y alteraciones que se dan en el producto. (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento):

TIPO DE RIESGO CAUSAS Y ORIGEN DEL DETERIORO ALTERACIONES DEL PRODUCTO

MICROBIOLOGICOS ● Agua contaminada en el riego y lavado de la planta y de la fruta

● Materia fecal de animales

● Inadecuada higiene del personal que atiende las diferentes etapas ● antracnosis: revientan la cáscara del fruto

QUÍMICOS ● Agroquímicos vencidos

● Banda de color rojo en el agroquímico ● Ninguna externa, puede ser tóxicos

DE ORIGEN NATURAL ● Plagas:

○ Perforador del fruto (Stenonema Catenifer)

○ Cercospora

● Humedad del suelo

● Frío ● Perforación del fruto

● Facilita entrada de plagas dentro del fruto

● Fruto marchito

● Picado en la piel, escaldado y ennegrecimeinto

FÍSICOS ● Mala recolección, embalaje, transporte o almacenamiento ● Daños en la apariencia

● Cortes

● Mallugaduras

MECÁNICOS ● Golpes por

○ , carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba).

○ Roces entre frutas

○ Perforaciones con objetos punzo cortantes ● Daño exterior de la cáscara

● Daño interno de la pulpa

2. Analiza las alteraciones que se producirían en el producto en cada una de las etapas de producción, cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento.

ETAPA EPIDERMIS COLORACIÓN QUEMADURAS MALLUGADURAS COLOR, TEXTURA Y SABOR

PRODUCCIÓN x x

CULTIVO x x

COSECHA x x X X

EMBALAJE x X X

TRANSPORTE X X

ALMACENAMIENTO x X X

1. Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las causas y origen de deterioro y alteraciones que se dan en el producto. (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento

Durante el curso escogí el aguacate para desarrollar el conocimiento, por lo tanto me enfocaré en los agroquímicos que se usan en la producción de este cultivo, particularmente para el control de malezas, fertilizantes, manejo integrado de plagas y de enfermedades; y elaboraré la lista de chequeo para abonos orgánicos, teniendo en cuenta las medidas preventivas que se utilizan para la producción, indicando si los cultivos aledaños al terreno a sembrar han utilizado agroquímicos, generado de esta manera algún tipo de contaminación biológica.

...