CARACTERIZACIÓN, CLASIFICACIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

[pic 1]

Curso:

Nutrición y alimentación de Monogástricos         

A:        Dr. Alexander Obando Sánchez

        De:        Miriam Gómez Barreda

                Alexandra Diaz Coloma

                José Ayala Payalich

                Edilberto Hilares Turpo

        Fecha: 21 de Marzo del 2016

AREQUIPA – PERÚ

PRÁCTICA N° 2

CARACTERIZACIÓN, CLASIFICACIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

PROTEÍNAS

1. En cuanto a la naturaleza química de las proteínas:

• Especificar las unidades básicas en su constitución

Están constituidas por aminoácidos (un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)) de la serie L, debido a que estos pueden ser absorbidos y cumplen una función biológica en los seres vivos.

Ejemplo: Metionina, Lisina, Isoleucina, Leucina, Arginina, Fenilalanina y Valina.

• Analizar el tipo de unión de las unidades básicas.

Los aminoácidos se unen a través del enlace peptídico en el cual, el nitrógeno del grupo amino (NH2) se une al grupo carboxilo (COOH) de otro aminoácido. Al darse este enlace se elimina una molécula de agua.

• Qué factores determinan sus propiedades físicas y químicas.

Los factores determinantes son la composición, secuencia y cantidades de aminoácidos que conforman a la proteína, aunque también, influye su disposición espacial.

• Qué factores afectan su valor para fines nutricionales.

La cantidad y tipo de aminoácidos disponibles para la formación de la proteína.

1. Con relación a las proteínas del organismo animal:

• Especificar las funciones que cumplen.

                  Proteínas Sencillas:

• Proteínas globulares: son funcionales como enzimas, hormonas proteicas y las transportadoras de oxígeno.
• Proteínas fibrosas: son responsables de las propiedades mecánicas de la mayoría de los tejidos animales.

Proteínas conjugadas: cumplen funciones importantes en el organismo animal, aunque también se encuentran en los alimentos, como las plantas verdes.

• Indicar un ejemplo para cada función.

• Enzima: Globulina, Albúmina
• Hormona protéica: Protoplasmáticas
• Transportadora de oxígeno: Hemoglobina
• Componente de Tejidos: Colágeno, Queratina
• Transporte de nutrientes: Lipoproteína, glucoproteína

• Sabiendo que la soya, usada en la alimentación de pollos, contiene una buena proteína; así como, dicho pollo contiene una proteína adecuada para la nutrición humana. ¿Estamos hablando de la misma proteína?

No, porque la soya proteína de fuente vegetal que es convertida con mayor eficiencia por el pollo a proteína animal para que sea más digestible para el ser humano.

1. En relación al nitrógeno no proteico (NNP)

• Listar los compuestos típicos de origen animal y los de origen vegetal.

• Origen Animal: urea, ácido úrico, creatina y ácido hipúrico.
• Origen Vegetal: aminoácidos libres, las amidas y alcaloides.

• En una evaluación química de rutina se obtiene la fracción “proteína cruda” que engloba proteínas y NNP.¿ Un análisis de este tipo sirve para valorar alimentos para cerdos, si adicionalmente sabemos que los monogástricos no utilizan el NNP?.

El NNP en el cerdo va por otra vía a ser excretado de su organismo en forma de urea y  amoniaco.

1. ¿Cuantos aminoácidos existen y por qué se les da la denominación de esenciales a ciertos aminoácidos?

Son 19 aminoácidos presentes en el organismo animal.

Se llaman aminoácidos esenciales porque no se sintetizan al ritmo necesario para cubrir las todas las necesidades fisiológicas, entonces, se deben incluir en la ración.

LIPIDOS

1. En un análisis de rutina de los alimentos, se obtiene la fracción “extracto etéreo”, ¿Qué relación tiene está determinación con los lípidos?

Los lípidos son compuestos orgánicos solubles en éter, benceno o cloroformo.

1. En cuanto a la naturaleza química de las grasas

• Especificar las unidades básicas en su constitución.

Definidas químicamente las grasas están constituidas por ésteres de ácidos grasos constituidos por alcohol glicerol

• Indicar los factores que afectan su consistencia.

La consistencia de los ácidos grasos está definido por la longitud de la cadena y el grado de saturación de sus ácidos grasos.

• ¿Cuáles son los principales ácidos grasos presentes?

• Indicar el número de dobles enlaces que tienen los ácidos grasos esenciales

Ácido Linoleico          =  2 dobles enlaces.

Ácido Linolénico        =  3 dobles enlaces

Ácido Araquidónico   =  4 dobles enlaces

• Qué factores afectan su valor para fines nutricionales

La longitud de su cadena y el grado de saturación en sus ácidos grasos.

1. Qué entienden por saponificación y qué por hidrogenación.

Saponificación; transformación de un ácido graso en jabón.

Hidrogenación; ácidos grasos líquidos (aceites) transformados en material sólido al ser añadidos H en su cadena

...