COMO SE DA LA ESTRUCTURA DE CEREALES
Enviado por scheoban • 23 de Noviembre de 2017 • Tarea • 617 Palabras (3 Páginas) • 252 Visitas
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO DEL TRIGO
El trigo es uno de los cereales más importantes para la industria de la panadería y demás por lo tanto su consumo es fundamental. Para tener granos de trigo de calidad se explicar la temperatura de almacenamiento tanto en la ciudad de AREQUIPA como en CAMANÁ.
AREQUIPA
- HUMEDAD: La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta un 70% y en las demás estaciones como invierno, otoño y primavera llega a un mínimo de 27%. Por otra parte la época de lluvias suelen ser entre los meses de enero y marzo las cuales no son exageradas calificadas como totalmente soportables.
FUENTE: http://www.arequipaperu.org/clima
- TEMPERATURA:
[pic 1]
FUENTE: Parámetros climáticos de Arequipa.
De acuerdo con Ricardo Bartosik, coordinador nacional de Eficiencia de Poscosecha del INTA:
“La humedad es un factor limitante tanto para asegurar la calidad como para determinar el tiempo de almacenamiento”, explicó Bartosik. Para ello, será fundamental conocer el porcentaje de humedad que contiene cada grano –los parámetros óptimos son 14% en trigo”
En cuanto a la temperatura del granel, el especalista sugirió mantenerla “lo más baja posible” para retrasar el deterioro causado por los hongos, carcomas, gorgojos y demás insectos plaga. Lo ideal sería que sea inferior a los 18 °C o lo más bajo que la condición climática del lugar permita”.
De acuerdo a: El almacenamiento de granos en Carmona; las condiciones óptimas para la conservación del trigo giran en torno a temperaturas medias de 16°C y a una humedad entre el 10 y 15%.
De acuerdo a Puzzi, 1977; la humedad para el almacenamiento adecuado del grano de trigo es de 13%.
CUADRO 1: Tiempo seguro de almacenamiento en función de las diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos
Temperatura del grano | Contenido de Humedad (% base húmeda) | ||||||
| 14 | 15,5 | 17 | 18,5 | 20 | 21,5 | 23 |
(°C) | Días | ||||||
10,0 | 256 | 128 | 64 | 32 | 16 | 8 | 4 |
15,5 | 128 | 64 | 32 | 16 | 8 | 4 | 2 |
21,1 | 64 | 32 | 16 | 8 | 4 | 2 | 1 |
26,6 | 32 | 16 | 8 | 4 | 2 | 1 | 0 |
32,2 | 16 | 8 | 4 | 2 | 1 | 0 | 0 |
37,8 | 8 | 4 | 2 | 1 | 0 | 0 | 0 |
Fuente: Christensen, 1974.
Haciendo uso del cuadro 1 y considerando la temperatura de 21°C en la ciudad de Arequipa y con una humedad de 14% del grano de trigo se puede decir que el tiempo seguro de almacenamiento será de 64 días.
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