COMPONENTE PRÁCTICO POSCOSECHA

COMPONENTE PRÁCTICO

POSCOSECHA

PRESENTADO POR

JAVIER EDUARDO MAYORGA NIÑO

CODIGO: 1072894036

GRUPO: 30167_17

ZAMIR ALONSO PINEDA

COD. 3130139

GRUPO: 30167_17

PRESENTADO AL TUTOR

DIEGO ALBERTO DEAZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y DISTANCIA (UNAD)

PROGRAMA TECNOLOGIA EN PRODUCCION AGRICOLA

CEAD ARBELAEZ  - FUSAGASUGA

MAYO – 2015

INTRODUCCION

La población a nivel mundial genera actualmente una alta demanda de alimentos y ejerce una gran prensión en el sector productivo y dentro de este desde luego se encuentra el sector agrícola, no obstante, suplir esta demanda no es una tarea nada fácil si se tiene en cuenta que no se trata únicamente de producir gran cantidad sino de satisfacer a clientes cada vez más exigentes especialmente en cuanto a calidad y que la competencia en el mercado es muy fuerte. Ante esta situación es fundamental tener un pleno y profundo conocimiento de cada una de las etapas y variedad de factores de tipo agronómico, agroecológico, cultural, fisiológico y tecnológico así como procesos y operaciones realizadas en la pre cosecha, cosecha y pos cosecha por las que debe atravesar el cultivo de cualquier producto de origen agrícola hasta llegar al proceso de comercialización.

OBJETIVOS

Objetivo general

• Conocer a través de una visita a campo dirigida las principales características del proceso que se lleva a cabo en la poscosecha de los productos agrícolas, a través del análisis de factores que influyen en el proceso y calidad, tales como precosecha, cosecha, almacenamiento y transporte.

Objetivo específicos

• Comprender que las prácticas de precosecha y cosecha en la precosecha influyen en la Poscosecha
• Conocer las principales clases de empaques y envases utilizados en  alimentos e  identificar el método de transporte  adecuado para realizar el desplazamiento  de  los  productos  de  acuerdo  a  las  condiciones  del producto
• Identificar las condiciones físicas y fisiológicas del producto para la cosecha.
•  Reconocer las condiciones de embalaje y transporte a la empresa procesadora o acopiadora.

METODOLOGÍA

La práctica se desarrolló el finca boquerón en la vereda chacua en el municipio de sibate Cundinamarca  el cual se encuentra ubicado a 27 kilómetros al sur de Bogotá ciudad capital de Colombia, hace parte de la sabana sur occidental y sus vías de acceso están en perfectas condiciones de desplazamiento y no presentan inconvenientes de movilización, Colinda con el norte con el municipio de Soacha, con el sur con Pasca y Fusagasugá, por el oriente con Soacha y por el occidente con Silvana y Granada. Sibate cuanta una temperatura promedio de 14 °C y registra una altura de 2700 metros sobre el nivel del mar. 

La finca boquerón la cual pertenece a la  señora maría Lina castillo está dedicada a la producción y comercialización de hortalizas frescas.  

CONDICIONES FÍSICAS Y FISIOLÓGICAS DEL PRODUCTO PARA LA COSECHA

Índice de cosechamiento

El consumidor final siempre desea una hortaliza que llegue en su estado óptimo de sazón, donde logre sus mejores cualidades organolépticas características. Por tal razón tenemos según el producto, el mercadeo, la duración, el transporte las condiciones reinantes de recolectarla con un grado de madures especifico.

Madurez de cosecha

La elección del momento justo de madurez para la cosecha de hortalizas es este caso perejil crespo (Petroselinum crispum), col china, (Brassica campestris var), cilantro (Coriandrum sativum), acelga blanca  (Beta vulgaris) entre otras hortalizas, es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiológica y comercial:

Madurez fisiológica

La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración. Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. Y  a etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas.

Madurez comercial

La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa relación con la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o envejecimiento. Los términos Inmadurez, madurez óptima y sobremadurez se relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo, debe haber comprensión de cada uno de ellos en términos fisiológicos, particularmente en lo que concierne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran. Ilustra las diferencias entre madurez fisiológica y comercial. Para determinar la madurez óptima de recolección de frutas y hortalizas se usa una combinación de criterios subjetivos y objetivos. En el método subjetivo usamos nuestros sentidos para evaluar la madurez de frutas y hortalizas mediante:

[pic 2]

Para la evaluación objetiva se usan instrumentos o mediciones objetivas

[pic 3]

En la finca boquerón la cosecha  de los productos cultivados se realiza según su fecha, de establecimiento, tamaño del producto, y algunos aspectos fisiológicos característicos del producto a cosechar esto bajo índices de mercadeo presente.

Las siguientes actividades son realizadas por personal capacitado ya que están dirigidas por excelente ingeniero agrónomo el cual cuenta con los conocimientos necesarios para el diseño de las diferentes operaciones en el cultivo.

COMO SE REALIZA LA COSECHA

La cosecha de las hortalizas establecidas en la finca se realiza manualmente cosechando la hortaliza que cumpla con los requerimientos del mercado la cosecha es realizada por personal experto en la materia para que no se incurra en daños mecánicos que puedan afectar el producto y por ende no sirva para ser comercializado, la recolección del producto se realiza en horas de la tarde para que no sufran daños ya que  el producto cosechado debe mantenerse protegido del sol, ya que la temperatura de las plantas sube rápidamente después de la cosecha. El calor radiante del sol puede causar daño irreversible al producto lo anterior se realiza ya que el transporte llega en las horas de la tarde a recoger producto, la cosecha se realiza los días lunes, miércoles y viernes.  Por otra parte el.

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