COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

PRÁCTICA 16

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

II. RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN, CARBONO y GLÚCIDOS.

OBJETIVO

- Detectar la presencia del almidón, carbono y glúcidos en la materia viva.

MATERIAL

-Almidón (de venta en droguerías)

- Tintura de yodo (Lugol)

- Alimentos: pan, pasta, judías secas, leche, patata, trozo de carne, azúcar, fruta madura, harina, etc, embutidos.

- cuentagotas, agua, mortero.

- Óxido de cobre (II)

1ª PARTE : Reconocimiento de almidón

El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales. Es un polímero de la glucosa. Está presente sobre todo en las estructuras de reserva de los vegetales. El almidón se tiñe de color azul violáceo con la solución de yodo-yodurada de lugol en frío.

Procedimiento:

1ºParte (En el laboratorio)

-Marca tres tubos de ensayo con los números 1, 2, 3.

-En el nº 1 introduce 2 ml de disolución de glucosa.

-En el nº 2 introduce 2 ml de solución de almidón

- En el nº 3 introduce 2 ml de agua y el resultado de raspar ligeramente el jugo de un trozo de patata.

- Añade a cada tubo 10 gotas de Lugol y anota el resultado en una tabla.

2º Parte: fraudes alimentarios (En el laboratorio)

Se considera que existe fraude alimentario cuando se ofrece al consumidor un producto alimenticio que no coincide con las especificaciones de su etiquetado a las condiciones establecidas en la venta.

Como es una práctica habitual añadir harina a los embutidos, intentaremos investigar la presencia de almidón en algunos enbutidos , añadiéndoles unas gotas de disolución de yodo, observando si aparecen manchas de color azul violáceo oscuro lo que indicaría la presencia de almidón. Recoger los resultados en una tabla.

3º Parte. Práctica casera:

- Coge una hoja de geranio u otra planta.

- Sumérgele en un cazo con agua hirviendo, durante aproximadamente 20 segundos.

- Pon la hoja en un plato y cúbrela con alcohol de 96º hasta que pierda su color verde que teñirá el alcohol (La materia que colorea de verde las plantas se llama clorofila, ésta es muy importante para las plantas ya que transforma la savia en alimento).

- Enjuaga la hoja con agua fría y ponla sobre otro plato. Echa unas gotitas de una solución de yodo disuelto en agua y verás cómo la hoja toma un color azul oscuro.

Esta reacción se produce porque el almidón se colorea de esta forma al contacto con el yodo, aunque antes hemos tenido que decolorar la hoja para detectar la presencia de almidón.

¿Los alimentos que contienen almidón provienen de vegetales o animales?

2ª PARTE: Reconocimiento de carbono.

Al quemar un vegetal algunos de sus componentes se transforman y se desprenden en forma gaseosa (dióxido de carbono, vapor de agua, etc) y otros quedan en las cenizas. Para comprobar

...