CONTROL DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS DE SEGURIDAD EN LA PLANTA CERVECERA BACKUS AREQUIPA 2014

Avance de Trabajo final

CONTROL DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS DE SEGURIDAD EN LA PLANTA CERVECERA BACKUS AREQUIPA 2014

Presentado por: Luis Rodrigo Paredes Bolivar

Arequipa, febrero 2014

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La razón por la que se realiza el presente trabajo de investigación es conocer las medidas de seguridad en la industria cervecera ya que esta industria es un área de actividad con una tradición en el cuidado y la prevención de los riesgos a su personal , quizá porque los accidentes que se han producido en esta área han sido muy aparatosos, con pérdidas de vidas humanas, repercusiones crónicas en la salud de los trabajadores y los vecinos más próximos, contaminación y destrucción de ecosistemas protegidos, etc.

La gravedad de estos riesgos a llevado a la industria a una especial sensibilización en la protección, sobre todo en los propios procesos industriales que en cada instalación se dan. Además, los costes de la "no seguridad" son tan amplios en pérdidas de vidas humanas, salud, daños en el medioambiente, bienes e imagen, que demuestra que escatimar recursos en este concepto es propio de un país tercermundista.

OBJETIVOS

I.1 objetivos general

• Identificar cuáles son los controles de las medidas preventivas de seguridad en la planta cervecera Backus Arequipa 2014

I.2 objetivos específicos

• Determinar las medidas preventivas de los accidentes en la empresa cervecera

• Categorizar el grado de peligro en las empresas

• Evaluar los factores de riesgos que contribuyen en la empresa cervecera

II. MARCO TEÓRICO

LA HISTORIA DE LA CERVEZA

Es la descripción secuenciada, desde su origen, de la evolución de una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad.1e produce la cerveza mediante la fermentación alcohólica de los cereales ayudada por la acción de diversas levaduras. Los ingredientes básicos que intervienen en la elaboración de esa bebida son: el agua, los cereales (generalmente cebada o trigo), las levaduras, y (recientemente en su historia) el lúpulo (Humulus lupulus L.)2La combinación de la calidad, cantidad y especie de cada una de estos ingredientes produce una gran variedad de tipos de cerveza. A través de su historia, dependiendo de la época, el país y de la cultura, se ha considerado una bebida bien de carácter social, con cualidades refrescantes, o con características nutritivas. Las primeras cervezas eran de tipo ale, es decir de fermentación a temperatura ambiente causada por la levadura saccharomyces cerevisiae (sin empleo de lúpulo), responsable de las fermentaciones del pan y el vino igualmente. Posteriormente, ya en el siglo XV se comienza a fermentar en la zona baja de las cubas, el efecto de una nueva levadura (saccharomyces pastorianus) necesita de menores temperaturas y se busca de forma natural en el fondo de cuevas: surge así la cerveza tipo lager. En el mismo siglo se incluye el lúpulo en algunas de las cervezas. Su popularidad y agradable sabor hace que esta nueva cerveza (lager), esté en oposición con la clásica (ale). Su producción necesitará del advenimiento de las máquinas de vapor y de la introducción de los sistemas de refrigeración fundamentados en los compresores.

Uno de los hitos importantes en la fabricación de cerveza fue la capacidad de cultivar las levaduras, este hito fue alcanzado en las primeras décadas del siglo XX. Anteriormente a estas fechas el mosto de la cerveza se inoculaba con las fermentaciones precedentes, siendo el proceso poco eficiente e impredecible. En 1883 el micólogo danés Emil Christian Hansen de los laboratorios de Carlsberg idearon un método de emplear cultivos uni-celulares en la producción de levaduras.3 El empleo de cultivos puros de levaduras se adoptó de inmediato en todo el mundo. Primero en las cervezas de tipo lager y posteriormente en las ale. La investigación en el terreno de la microbiología aplicada a los mecanismos de las levaduras permitió la aparición de nuevos tipos de cervezas desconocidos hasta la fecha. Las cervezas tipo lager (concretamente las pale lager) suponen, a comienzos del siglo XXI, casi un 90% de la producción mundial.

Durante la Revolución Industrial la producción de cerveza tuvo que pasar de ser artesanal y orientada al consumo doméstico, a escala industrial y orientada a las masas.4 A este incremento en la producción mundial, contribuyó por una parte las mejoras tecnológicas aplicadas a la industria, como las mejoras en el conocimiento de los procesos micro-biológicos existentes en la producción de la cerveza. Por otra la constante urbanización de las clases sociales. En el siglo XX la producción cervecera mundial se encuentra en manos de compañías multinacionales (algunas como Anheuser-Busch InBev) y varios miles de pequeños productores que van desde los denominados brewpubs hasta cerveceras regionales (aludiendo al término terroir). La cerveza se consume en cientos de variedades en locales hosteleros como: bares, tabernas, pubs, biergartens y festivales especiales, así como celebraciones diversas a lo largo del mundo.

III. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CERVEZA PRIMITIVA

No se ha determinado con precisión, a comienzos del siglo XXI, el origen exacto de la primera elaboración de la fermentación de un cereal con el objeto de realizar la cerveza. Sin embargo, otras bebidas fermentadas, como el vino han podido determinar con precisión su origen debido a las evidencias arqueológicas encontradas en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irán) mostrando que ya se elaboraba vino en el 8000 adC (es decir en el periodo Neolítico). Algunos historiadores apuntan a su origen probable con el nacimiento de la agricultura en el 10.000 adC en el paleolítico superior. La determinación de una fermentación alcohólica espontánea procedente de cereales adherido a recipiente de un resto arqueológico es un problema no resuelto a comienzos del siglo XXI. Esta fermentación permite que el almidón y azúcares complejos existentes en los cotiledones de los cereales se conviertan mediante este proceso en azúcares simples: denominado malta. La fermentación debido a la existencia de estos azúcares sencillos produce, por acción de los procesos metabólicos de la levadura saccharomyces cerevisiae como subproductos alcohol (etanol) y gas (dióxido de carbono), el resultado es una bebida de sabor ligeramente dulce con un cierto contenido alcohólico.

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