CUESTIONARIO cálculo de materia prima

CUESTIONARIO

1. Mediante un balance de materia, calcular la cantidad de mermelada que se debería obtener de acuerdo a la cantidad de materia prima.

Gráfico

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Balance Global

m1+ m2+ m3+ m4+ m5 = mT

mT =790g+210g+1000g+1g+5g

mT =2006g de mermelada

1. Comparar los resultados obtenidos con los resultados calculados.

Los resultados calculados según el balance de materia la cantidad de mermelada debió ser de 2kg; sin embargo, en la práctica se obtuvo un valor de 1,5kg de mermelada la diferencia de los cálculos teóricos se debe a que no se toma en consideración la pérdida de agua por consecuencia de la evaporación ocasionada en la elaboración del producto.

1. ¿Qué papel cumple la miel de abeja en la mermelada?

La miel de abeja y el azúcar juegan el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina ya que mejoran la textura, el sabor y olor de la mermelada.

CONCLUSIONES:

• La aplicación de temperaturas altas en la elaboración de mermelada de fresa es de gran importancia, debido a que ayuda a la concentración de sólidos solubles totales mejorando la textura del producto final; sin embargo, hubo una pérdida de 0,5 kg de agua por el proceso de evaporación por las altas temperaturas empleadas.
• La miel es un ingrediente que no es muy utilizado en la elaboración de mermeladas debido a sus altos costos, sin embargo, esta ayuda a mejorar las características organolépticas del producto, principalmente en su textura y sabor.
• La adición de ácido cítrico en la mermelada sirve para regular la acidez del producto final, siendo un inhibidor de microorganismos ya que su principal función es conservar evitando la proliferación de bacterias.

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