Materias primas utilizadas

Materias primas utilizadas

1. Agua

2. Malta o cebada malteada (seca y sin raíz)

3. Lúpulo

4. Levadura

5. Arroz o jarabe de maíz

Procedimientos:

1. La molienda

2. Macerado y lavado de grano

3. Hervido

4. Enfriado y oxigenación del mosto

5. Adición de la levadura en el fermentador

6. Filtrado

La cerveza está compuesta por un 30 a 40% de arroz o jarabe de maíz, y un 70% de malta.

La diferencia entre la cerveza blanca y la cerveza negra, es que la primera contiene un 11 % de azúcar y la segunda un 12%. También, esta última contiene menos alcohol. Pero la principal diferencia está en que la cerveza negra se elabora con mosto tostado, y la blanca con mosto común.

La cerveza en botella dura 6 meses, luego cambia su sabor por oxidación.

La cerveza en barril, recibe una fermentación, es para consumo directo y dura de 27 a 28 días.

Hay una bodega donde se colocan adelante las botellas vacías y al fondo las que están llenas.

Hay una sala de calderas y cuando se hace mantenimiento a una, funciona la otra.

L

los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:

• Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón.

• Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

• Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes.3 Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.

• Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamano 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos

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