Cadena productiva del cacao ecuatoriano

   UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS[pic 1][pic 2]

                   INGENIERIA AGROPECUARIAS IASA II

             EXTENSIÓN SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

Asignatura        : Desarrollo Rural.                     DOCENTE: Ing. Vicente Anzules.

Nombre        : Carlos Morales [pic 3]

Nivel                : Noveno.                                                       NOTA:

Fecha                : 25 de Enero del 2016.

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1. TEMA

Cadena productiva del cacao.

1. INTRODUCCION

El cacao tiene como nombre científico Theobroma cacao L, su cultivo es tradicional en el Ecuador desde la época de la Colonia. La cadena de valor del cacao, es actualmente la tercera más relevante después del banano y las flores, la producción en el 2005 fue de 115.000 Toneladas, con ventas de alrededor de 170 millones de dólares. Genera empleo para cerca de 100.000 familias de pequeños productores ecuatorianos y otras 20.000 familias en el resto de la cadena de valor, lo que equivale a una influencia directa sobre 600.000 personas. El país es el primer productor mundial de cacao fino y de aroma (produce más del 60% de la producción mundial), utilizado en la fabricación de chocolates de alta calidad (Ramirez, 2006).

1. DESARROLLO

Producción del grano n del grano:

• Existen 7,5 millones de ha. y 3,7 millones de TM Existen 7,5 millones de ha. y 3,7 millones de TM.
• Producción: África = 68%; Asia =18%; ALC = 14% n: África = 68%; Asia =18%; ALC = 14%.
• La industria se concentra en Europa y EEUU La industria se concentra en Europa y EEUU.
• Costa de Marfil, Ghana e I Costa de Marfil, Ghana e Indonesia (70% de producción indonesia (70% de producción).
• 95% cacao ordinario de África, Asia, Brasil 95% cacao ordinario de Africa, Asia, Brasil.
• 5% cacao fino y de aroma (Ecuador, Indonesia, P. N. 5% cacao fino y de aroma (Ecuador, Indonesia, P. N.N Guinea,..) Guinea,..).
• Tasa de crecimiento de 2,2% desde 2005 Tasa de crecimiento de 2,2% desde 2005 -2010 de la 2010 de la producción (FAO, 2010).

Cuadro 1. Producción de cacao a nivel mundial. [pic 5]

Cuadro 2. Producción de cacao fino o de aroma. [pic 6]

(FAO, 2010)

Importancia del cacao en el Ecuador:

• Se cultiva desde época de la colonia (400 años).
• Después del banano y flores es la más importante cadena.
• Ecuador es primer productor de cacao fino y de aroma (61% producción mundial).
• Existen 433.000 ha (90% es fino de aroma).
• Hay 20.000 ha. de cacao especial y con certificación orgánico, rainforest alliance, comercio justo y de calidad-origen).
• Alto potencial para incrementar la oferta a 200.000 Ton/año (FAO, 2010).

Importancia económica del cacao:

• Su participación en el PIB es de 1,5% en el 2009 n en el PIB es de 1,5% en el 2009.
• Su participación en el PIB agropecuario es del 12% n en el PIB agropecuario es del 12% en el 2009 en el 2009.
• Representa el 4% de la PEA Total.
• Representa el 12% de la PEA Agrícola.
• la exportación en el 2009 fue de 130.737 TM de cacao en grano y 19.966 TM de cacao semielaborado (pasta, licor, manteca).
• Se generó USD 394’814.627 en el 2009.
• Representó el 8% del total de divisas (FAO, 2010).

Los actores y sus relaciones en la cadena:

1. Los productores individuales: Estos constituyen alrededor el 90% (más de 90.000 productores), y son principalmente pequeños productores. Estos se relacionan directamente con los intermediarios ubicados en el pueblo más cercano.
2. Las asociaciones de productores: Estos casos son muy pocos, y se refieren a agrupaciones de productores que participan en la producción, acopio y comercialización, dirigiendo el producto a intermediarios, industria o directamente a exportadores.
3. Los intermediarios: Se estima que pueden pasar de 1000 intermediarios a nivel nacional. Son de diferentes tamaños, dependiendo del volumen de compra y de la ubicación del acopio. De manera estimativa, el 10% de la producción se canaliza a través del intermediario camionero; el 22% lo adquiere el comerciante del pueblo más cercano; el 54% lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y el 14% el exportador directamente. Los intermediarios a su vez tienen la opción de comercializarlo con la industria de semielaborados, la industria de elaborados o los exportadores de cacao en grano.
4. La industria de semielaborados: son los industriales que procesan el cacao y lo transforman hasta alguna de sus etapas intermedias (manteca, pasta, licor). Estas industrias dirigen el cacao procesado hacia el mercado externo.
5. La industria de elaborados: son los industriales que procesan el cacao hasta productos elaborados como el chocolate. En términos de comercialización, dirigen el producto final hacia el mercado de exportación (previos registros de calidad) o directamente hacia el mercado interno.
6. Los exportadores de Cacao y elaborados: En el 2009, ANECACAO reporta 40 exportadores. Son los principales acopiadores y su producto va al mercado externo sujeto al cumplimiento de normas de calidad que exigen y acuerdan con sus clientes.
7. Proveedores de insumos: Son básicamente los proveedores de plantas de cacao (microempresarios y organizaciones públicas y privadas). En la actualidad, la oferta de plantas de CCN51 es lo que predomina (FAO, 2010).

Cuadro 3. Apoyo al sector cacao.

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(FAO, 2010)

Industrialización:

• En el país existen unas 10 industrias grandes dedicadas a la producción de torta, pasta o licor, manteca, polvo y elaborados de cacao y que destinan su producto básicamente al mercado internacional.
• Las industrias pequeñas se dedican a la producción de chocolates, caramelos y bombones.
• Las principales industrias son: La Universal S.A, Nestlé-Ecuador S.A, Indexa, Confiteca, ECUACOCOA, TRIAIRI S.A y Navolli S.A.; Ecuatoriana de Chocolates, entre otras (FAO, 2010).

Cuadro 4. Estructura grafica de la cadena de cacao del Ecuador.

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(FAO, 2010)

El Consumo

• Los principales nichos de consumo del cacao ecuatoriano se encuentran en el mercado internacional, hacia donde se dirige aproximadamente el 88% de la producción total de cacao, sea en forma de cacao en grano, sea en forma de elaborados y semielaborados.
• Los principales nichos se encuentran en Europa (Alemania, Francia, Países Bajos e Inglaterra) y los Estados Unidos.
• Por actores, son seis las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones ecuatorianas: Transmar Comodity Group, Blommer Chocolate, Walter Matter S.A, ED&F Man Cocoa, Daarnhouwer (FAO, 2010).

Controles de calidad (% de productores)

• Control físico = 23%.
• Análisis de sabores = 3%.
• Control químico = 1%.
• Ningún tipo de control = 71% (FAO, 2010).

Bibliografía

FAO. (12 de 04 de 2010). CALIDAD DE LOS ALIMENTOS VINCULADOS CON EL ORIGEN Y LAS TRADICIONES EN AMERICA LATINA. Recuperado el 22 de 01 de 2015, de http://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/Ecuador/ppp/taller%20nacional%20ecuador/2DiagnosticoCadenaCacaoSergioPino.pdf

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