Calidad agrícola

ETAPAS

RIESGO

CAUSAS U ORIGEN DEL DETERIORO

ALTERACIONES OCASIONADAS

SIEMBRA (CULTIVO)

Plantas de banano mutantes o infectadas por patógenos

Siembra de clones por meristemos o puyones contaminados por patógenos o es un material mutante.

Alteración en la morfología de las hojas (principalmente) y altura del tallo, ocasionando la cosecha de racimos muy pequeños, y por otro lado plantas enfermas como con bacteriosis.

Protección del cultivo (CULTIVO)

Maltrato, quema y rasguños al racimo

Quema por bolsa, nylon, garruchas, cable vía, escaleras (embolse)

Fruta dañada y no apta por presencia de quemas en la epidermis por muchos elementos durante su etapa de crecimiento, ocasionando que  una pequeña herida sea muy visible y representativa a la hora de la cosecha del producto

Enfermedades y plagas (CULTIVO)

Perdida de la calidad del racimo y propagación de  enfermedades en el cultivo

No desinfectar herramientas en sectores enfermos, por ejemplo con moko. Presencia de insectos que se alimentan de la fruta como: colaspis, Caterpillar, mapaitero, avispa costurera, trips, cochinilla, mosca guarera, mancha roja. Fumagina (debido a cambios de clima), johnston, Speckling  y Diamante (por altas poblaciones y deficiente drenaje), moquillo(ocasionado por bacteria-deficiente drenaje), Speckling (por altas poblaciones y deficiente drenaje y fruta sin embolsar expuesta al sol)

Daños ocasionados en la fruta, como la presencia de mordeduras, cicatrices, pústulas y oviposición de insectos y cicatrices a lo largo de toda la cara del banano en,  forma de una costura. En las enfermedades se observan daños como piscas negras, necrosado de la epidermis, hundimiento de la piel, y dedos raquíticos.

Sustancias químicas (CULTIVO)

Afectación de la salud humanda y daño al medio ambiente

No utilización de los elementos de protección por parte del operario, y aplicación del producto cerca de fuentes hídricas

Contaminación del operario,  y aguas residuales

Sobremaduración  (COSECHA)

Rechazo de racimos

No llevar un control estricto del inventario y cosechar la fruta correspondiente a mayor edad

Maduración de dedos en una mano, ocasionando la perdida de la misma, o en dos manos ocasionando la pérdida del racimo

Cosecha (COSECHA)

Pérdidas en la calidad de la fruta por maltrato de los operarios

No cosechar con puyas sino con machetes, no quitar el nylon de la planta, mal manejo del colero al depositar el racimo en el cable vía (soltándolo bruscamente), no conservar la velocidad de transporte por el cable vía, no realizar cortes de meza en los vástagos ni sellar con alumbre.

Cortes en los dedos de las manos que podrían servir al sacar los cluster, manchas de latex, cicatrices vivas, mutilados y maltratos, fricción entre dedos, mancha por grasa (cable vía).

Flores (COSECHA)

Rechazo de palets en el embarcadero (puerto)

No haber desflorado el racimo en prematuro al momento de embolsar el racimo (cultifo), ni quitar cualquier flor que tuviera al entrar a barcadilla al momento de cosecha

Presencia de dedos en gajos del embarque con flores

Mancha de madurez (EMPACADORA)

Perdida de la calidad de la fruta y si es mayor a una pulgada cuadrada, rechazo de la misma

Exceso de grado o edad de la fruta y deficiencias en el drenaje

Mancha de color naranja tipo óxido en la cáscara del fruto

Pestañas y cicatrices vivas, y deficiencias en el empaque (EMPACADORA)

Rechazo de palets en el embarcadero (puerto)

Deficiencias del operario en el momento de separar las manos y pulido de coronas. Maltrato y rompimiento de la epidermis y la no adecuada separación de las líneas al empacar el producto.

Presencia de la epidermis que ha quedado del corte de otros dedos. Cicatrices vivas comprometiendo la pulpa y fruto no compacto y conforme para el cliente por el mal empaque y firme.

Descinfección del agua (EMPACADORA)

Rechazo de palets por material orgánico que afecte la salud humana y descertificación de la norma GlobalG.A.P

No aplicar cloro para eliminar la carga microbiana del agua utilizada en el proceso de empacadora y alumbre para remover el latex nuevo en la fruta

Carga microbianana en la fruta exportada y latex de empacadora

Prencia de Materiales extraños empacados y exportados (EMPACADORA)

Rechazo de palets y descertificación de la norma GlobalG.A.P

Personal del proceso portando aretes y otros elementos no permidos durante el mismo, que fueron a parar a la fruta empacada y exportada

Presencia de materiales físicos extraños a la  fruta como aretes, manillas y entre otros.

Transporte  (ALMACENAMIENTO)

Rechazo de palets al momento de llegar al mercado internacional

No almacenar el producto en cuartos fríos en el puerto durante su trayecto al destino final (mercado internacional). Conducir a exceso de velocidad no teniendo cuidado con dicha carga pesada.

Maduración de la fruta. Fruta golpeda y matratada con presencia de cicatrices y cuello roto.