CALIDAD AGRÍCOLA EN COLOMBIA

UNIDAD 1

CALIDAD AGRICOLA

ACTIVIDAD: CARACTERISTICAS DEL DETERIORO

FRESA CULTIVO COSECHA EMBALAJE ALMACENAMIENTO

TIPO DE RIESGO Riesgo microbiológico: Que no se desinfecte el suelo antes de plantar.

Se debe establecer la época precisa para el cultivo.

Riesgo físico: Utensilios de los manipuladores,

Riesgo químicos: Plaguicidas

Riesgo químico:

Plaguicidas

Riesgos microbiológicos: Enfermedades y plagas Riesgo físico: Plástico, canastillas de transporte y equipos de proceso.

Riesgo físico: Mal manejo de las BPM de los operarios tales como: uso de maquillaje, dotación sucia, maquinaria en mal estado, joyas.

Riesgo microbiológico: Por parte de los operarios por alguna enfermedad, bacteria u hongo de los mismos

CAUSAS U ORIGEN Causas bioquímicas: Se puede presentar por las enzimas que producen el ablandamiento del tejido de la fresa debido a la disgregación del material estructural, provocando alteración de los componentes lípidos, lo que produce sabores raros, pérdida de color y oscurecimiento.

Causas físicas:

Se debe empezar a manejar la fruta desde antes de su formación y su desarrollo, para que lleguen en buenas condiciones a la cosecha.

Causas fisiologicas: Una fruta de fresa cosechada en plena maduración y mantenida a temperatura ambiente, se

deteriora en un 80% en solo 8 horas. Causas físicas: Mala manipulación de los operarios, cuando se esta escogiendo.

Causas físicas:

Cuando se empaca el producto en canastillas ya sean de madera o de plástico, estas pueden presentar astillas, bordes cortantes, clavos o grapas mal instaladas.

ALTERACIONES Clima, tipo de suelo donde se cultive. La temperatura, las plagas y/o enfermedades. La mala implementación de la las Buenas Practicas de Manufactura. El tiempo en que se almacene, es decir el sistema PEPS (primero en entrar, primero en salir), para así poder identificar el tiempo de vida útil que le queda al producto.

En realidad es muy satisfactorio realizar esta clase de ejercicios ya que hay bastante ausencia de información, pero con estas actividades nos obligan a buscar y recordar.

Gracias

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