Camal de aves

CAMAL DE AVES

1. Recogido de Pollos

Existen 2 maneras:

• Captura Manual

• Las aves deben de estar en ayuno 10-12 horas antes.
• Se capturan a oscuras o en semi-penumbra
• Debe haber un ambiente tranquilo y silencioso
• Usar mamparas para arrinconar pollos
• Se atrapan por detrás y por las dos patas
• No se debe llevar más de 3-4 pollos por mano
• Introducirlas cuidadosamente en las jaulas

[pic 1]

• Captura Mecánica (Maquina recogedora de pollos)

• Esta máquina debe tener una rampa mecánica y una plataforma de carga
• Se debe adaptar con contenedores de carga y cintas rotativas que llenan las jaulas
• Tiene una capacidad de 5000 pollos/hora
• Puede ser maniobrada por 3 personas
• Es un sistema rápido y económico
• Puede producir daño en aves y escasa maniobrabilidad

[pic 2]

[pic 3]

1. Transporte de Pollos

• Minimizar el estrés en las aves.
• Se den de transportar a distancias no superiores de 50km.
• Procurar que el camión: no se detenga, no conduzca bruscamente, las jaulas deben ser colocadas en un lugar fresco y ventilado, si es posible se debe viajar de noche.

1. Proceso en el Matadero

1. Diagrama de flujo del Proceso en el Matadero

1. Aspectos de la normatividad peruana

A continuación algunos aspectos principales del Reglamento Sanitario Avícola del 2007:

1. El entorno debe estar limpio, es decir, alrededor no debe haber basura ni polvo que pueda contaminar el producto. En la puerta no debe haber basura.
2. Deben prevalecer las condiciones de higiene, no debe haber posibilidades de que se levante polvo, que existan desperdicios contaminantes.
3. Cuando ingresamos a la zona en donde se faenan los pollos, estas deben tener superficies limpias, de preferencia lisas, para que puedan también ser de fácil limpieza y no almacenen residuos contaminantes. Mejor si es metal y que sea inoxidable, debe ser un material liso e impermeable. Los bordes de las paredes deben de ser redondos, algunos pueden ser mayólicas.
4. El personal debe estar completamente sano, y si una persona se enferma tiene que tener descanso, no puede trabajar con el riesgo de contaminar los pollos. El personal debe estar correctamente entrenado, debe conocer los métodos y procedimientos adecuados, como saber retirar las vísceras con mucho cuidado. En cuanto al equipo personal, este debe proteger al tanto operario como al pollo que se va a procesar, debe constar de un sujetador de pelo, una mascarilla, el uso de guantes no es indispensable, peor si la desinfección constante de las manos, ropa especial y de uso solo para este trabajo, un cobertor de pecho que lo aísle de la humedad y sea fácil de limpiar y botas que sean fáciles de lavar. Las mesas de trabajo también deben estar constituidas por superficies limpias y lisas. En donde se pueda hacer uso de desinfectantes, para una mejor higiene preventiva.
5. La ubicación de una Planta debe darse en zonas en donde no haya riesgo de inundación, este aspecto esta normado por INDECI.
6. No se puede constituir un camal a menos de diez kilómetros de una granja, debido al riesgo de enfermedades a la que pueda estar sujeta la granja. Teniendo en cuenta que al camal llegan pollos de distintas procedencias y muchas veces no se sabe si son o no portadores de alguna plaga o enfermedad.
7. El agua que se utiliza debe reunir las condiciones de salubridad mínimas que garantice su uso en la limpieza de la carne. Si se usa agua potable no hay mayor problema, pero en caso sea agua de pozo, es conveniente utilizar cloro a nivel de 5 partes por millón, incluso si el agua potable ha sido trasladada en cisternas o si se detecta alguna irregularidad en las redes de abastecimiento de agua, también es recomendable utilizar esta proporción de cloro, que es un desinfectante económico pero funcional.
8. La iluminación debe ser clara, de preferencia utilizar luces blancas. El uso de ventanas ayudará a la iluminación, pero se debe tener cuidado para evitar el ingreso de polvo.

1. Bibliografía

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