Capacidad de formación de emulsión

Capacidad de formación de emulsión

Para la determinación de capacidad de formación de emulsión, se agregó 5 g de harina de haba y 20 ml de agua destilada en vaso de licuadora.

Posteriormente se mezclaron en licuadora durante 50 segundos hasta homogeneizar, posteriormente se agregó aceite, y se detuvo el agregado de aceite hasta la formación de una pasta. Se midió el volumen de aceite agregado.

Capacidad de retención de agua (CRA)

Para determinar la capacidad de retención de agua (CRA) en el Vicia faba molida se llevó a cabo las siguientes pasos.

Se pesó 1 g de Vicia faba molida, posteriormente se pasó a un tubo falcón añadiéndole 20 mL de agua, así mismo se agito durante 5 min a temperatura ambiente. Después de ello se dejó reposar por 5 min y se metió a centrifugar a 4000 rpm durante 10 min; como último paso, se midió el volumen obtenido del sobrenadante después de centrifugar con una probeta de 10 mL.

Capacidad de absorción de aceite (CAA)

Pesar 1 g de muestra y colocar en un tubo de centrífuga, adicionar 20 mL de agua destilada, agitar y dejar en reposo por 10 minutos. Después de este tiempo centrifugar a 3000rpm g por 10 min. Decantar el sobrenadante, en una probeta. La capacidad de retención de agua se expresa como la cantidad de aceite retenida por gramo de muestra seca.

Capacidad espumante

Se pesó un gramo de muestra (harina) y se colocó en la probeta, después se agregó los 20 mL de agua destilada en este caso, se agito por 40 segundos para formar la espuma, y se observó por 60 minutos, monitoreando cada 5 min.

...