Características nutricionales de las harinas

La Harina de Maíz Precocida es el producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz (Zea Mays L) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a un  proceso denominado MOLIENDA  SECA cuyo  producto  final  es  la  harina  de  maíz precocida , dicho  proceso consta  de  9  etapas  las cuales  van  desde  la  Limpieza  de  grano  de Maíz,  desgerminación,  pre-cocción y  molienda entre otros hasta su empaque.

Características  de la Harina  de  Maíz Precocida

∙Color:    Debe    ser    blanco    amarillento    o característico    de    la    variedad    de    grano empleado

∙Olor:   Debe   ser   característico   y   no   debe presentar   signos   de   rancidez   u   otro   olor extraño.

∙Sabor: Debe ser característico del producto y no presentar ningún sabor.

∙Aspecto: Debe ser  granuloso

Características nutricionales de la harina de maíz

∙La  harina  de  maíz  es  un alimento  rico  en carbohidratos ya que 100 g. de este  alimento contienen 66,30 g. de carbohidratos.

∙La   harina   de   maíz   es   un   alimento   sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener   bajo   el colesterol,   lo   cual   es beneficioso  para  nuestro  sistema  circulatorio y nuestro corazón.

∙La    composición    química    de    la    harina depende del grado de extracción (cantidad de harina   obtenida   a   partir   de   100   kilos   de cereal),  así  conforme  aumenta  el  grado  de extracción,    disminuye    la    proporción    de almidón    y    aumenta    el    contenido    en componentes   de   las   envolturas   del   cereal como minerales, vitaminas y fibra. La harina de maíz de mayor consumo es blanca, por lo que   el   grano   ha   sido   despojado   de   sus envolturas  externas  y  del germen.  Apenas contiene  vitamina  B1, B3,  minerales   y  carece totalmente de fibra vegetal. De ahí que aquellos países donde el maíz y sus productos derivados constituyen un alimento básico, pueden darse carencias de los nutrientes deficitarios, en caso de que dichos productos no se enriquezcan en vitaminas o no se complementen con otros alimentos para conseguir proteínas completas.

∙Contiene     ácidos     grasos     poliinsaturados (ácido   linoleico)   y   ácidos   grasos   mono insaturados     (ácido     oleico),     los     cuales contribuyen a disminuir el colesterol.

∙La harina  de  maíz  al  no  tener  purinas,  es  un alimento  que  pueden  tomar  sin  problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido   úrico.   Por   este   motivo,   consumir alimentos bajos en purinas como la harina de maíz,  ayuda  a  evitar  ataques  en  pacientes  de gota

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Beneficios de la harina de maíz

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para el  metabolismo, debido a que regula el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

[pic 2]no.

Materia prima:

Maíz: El  maíz  (Zea  mays)  es  una  especie  de gramínea lo cual quiere decir que se estructura en  base  a  un  tallo  cilíndrico  hueco  y  se  cubre de nudos o granos rellenos, cubiertos por hojas largas  y angostas originaria y domesticada por los  pueblos  indígenas  en  el  centro  de  México desde hace unos9.000 años, es introducida en Europa en el siglo XVI. El grano de maíz maduro está compuesto por 3 partes principales:

1.-Pericarpio: Capa   exterior   de   cubierta protectora,   dura   y   fibrosa,   que   encierra   al grano.    Está  formada  principalmente  por  fibra cruda aproximadamente en un 87% y en cereal ya  maduro,  tiene  la función  de  impedir  el ingreso de hongos y bacterias.

2.-Endosperma: Es  la parte  más  importante del   grano,   está   constituida   por almidón proteínas  y funciona  como  fuente  de  energía para la planta en su desarrollo.

3.-Germen:Se  encuentra  en  el extremo más bajo   del   grano,   ocupa   del   9   al   12%   del volumen  total del  grano  y  posee dos  partes destacables,  el  eje  embrionario  (planta  nueva)  y  el  escutelo  (constituye una  gran  reserva  de alimentos)

Aire: El  aire  suministra  el  oxígeno  necesario para  la  combustión,  cuando  en  un  proceso  el aire  suministrado  permite  que  todo  el  carbono pase  a  CO2y  que  todo  el  hidrogeno  pase  a H2O,  se  dice  que  la  combustión  es  completa. Este  concepto  es  el  que  determina  el  cálculo teórico de la relación aire-combustible.

Agua: El  agua  en  este  proceso  se  usa  en  la etapa  de  acondicionamiento,  en  la  obtención de vapor para la pre-cocción y el secado.

Proceso de obtención de harina de maíz

El  proceso de Molienda  Seca comprende  9 etapas de producción.

ETAPA 1: LIMPIEZA

Los productos deben ser    limpiados    antes    de    convertirlos    en productos alimenticios, dentro de las impurezas  se  puede  citar,  pedazos  de  tallos, porciones   de   espigas,   piedras,   entre   otros.

ETAPA 2: EL ACONDICIONAMIENTO

Es   el   tratamiento   para distribuir  uniformemente  humedad  al  grano  y para  que éste  alcance  un  estado  físico  que permita  una  molienda  de  resultados  óptimos, es   decir,   lograr   una   separación,   lo   más completa  posible  entre  el  endospermo  y  las envolturas   del   cereal.   Para   conseguirlo,   es necesario  que  la  cáscara  de  los  granos  sea  lo bastante desmenuzable como para experimentar   su   completa   pulverización: esto ayuda a que el producto sea  desgerminado enteramente con facilidad, esto se consigue con un buen acondicionamiento. Por  lo  anterior,  la  humedad  se  añade  al  grano en    cantidades    controladas    de    agua    fría,  caliente o vapor.

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