Cartilla de buenas practicas de laboratorio

1. Toma de Muestra de Balance: Este es el punto de muestra de la materia prima con ella se busca asegurar las características de la misma como es la consistencia y viscosidad.

2. Toma de Muestra Pasteurización: La toma de muestra en este punto nos garantizara la reducción de la población bacteriana, garantizado de paso la inocuidad de esta etapa en adelante del producto. Si no se controla este factor, se podría alterar los demás procesos, hasta la obtención de un producto no conforme a las características deseadas por el cliente.

3. Toma de Muestra Fermentación: Como esta es la etapa en la cual el yogurt conserva sus características como el sabor, en este punto se le controlara el pH buscando con el control de la fermentación adecuada.

4. Toma de Muestra Saborizaciòn: En este punto se tomara la muestra para controlar el %, y la adición de concentrados ya sea de frutas o saborizantes al punto ideal que requiere el cliente, como también se realizara un panel sensorial para detectar la textura, del producto en esta parte del proceso.

5. Toma de Muestra o controlador de Temperatura en el Refrigeración: Aquí en este punto seria monitorear la temperatura de refrigeración para que el yogurt no pierda sus características, obtenidas en el proceso y cumpla con las expectativas de clientes y consumidores.

Para la leche y los diversos productos lácteos, hay diversas normas que regulan el proceso de muestreo de entre las cuales se destacan la NTC 666-LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. GUÍA PARA MUESTREO, NTC 4425-LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. MUESTREO. INSPECCIÓN POR VARIABLES, y la NTC 4518- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. MUESTREO. INSPECCIÓN POR ATRIBUTOS. Estas son básicamente las normas que regulan la toma de muestras en los procesos lácteos.

NTC 666: proporcionan una guía sobre los métodos de muestreo de leche y productos lácteos para análisis microbiológico, químico, físico y sensorial, excepto para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por calidad.

1. http://tienda.icontec.org/index.php/agricultura-alimentos-impreso/ntc-666-leche-y-productos-lacteos-guia-para-muestreo.html.

2. http://tienda.icontec.org/brief/NTC666.pdf

NTC 4425: La inspección por variables es un método que consiste en medir características cuantitativas para cada unidad de la muestra tomada de una población. La aceptación de la población se establece estadísticamente a partir de un número de unidades en la muestra que reúne los requisitos específicos.

Esta norma debe ser usada bajo las siguientes condiciones:

a) Si el procedimiento de inspección se va a aplicar a una serie continua de lotes de productos moderados, todos estos suministrados por un productor mediante un proceso de producción.

b) Donde únicamente, se tiene en cuenta una sola característica de calidad x de

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