Clasificacion de las Proteinas

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son compuestos formados por L- aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos; por tanto, pueden existir miles de proteínas. Debido a lo cual, se puede decir que es difícil agrupar a las proteínas en un sistema que describa satisfactoriamente sus analogías y diferencias. Generalmente, los compuestos más sencillos se agrupan de acuerdo a su estructura, pero las proteínas son similares en su estructura, en cuanto a su contenido de aminoácidos, por lo que se optará en clasificar a las proteínas con base a sus propiedades generales, lo sería:

Por su composición.

Por su forma

Por su solubilidad

De acuerdo a su función

Clasificación de las proteínas por su composición.

Debido a la gran cantidad y variedad de los aminoácidos, presentan diferentes grupos R, que pueden tener la capacidad de unirse con otros tipos de compuestos como serían los carbohidratos, lípidos, etc., por tanto esta clasificación se forma así:

Proteínas simples

Proteínas conjugadas

Proteínas simples

Son sustancias que por hidrólisis se obtienen como producto solamente aminoácidos. Es decir, son proteínas que están formadas exclusivamente por aminoácidos. Las proteínas simples son solubles en agua, por ejemplo, la insulina, histona, protaminas.

Proteínas conjugadas

Estas proteínas están combinadas con sustancias caracterizadas por no ser aminoácidos. Este grupo no aminoácido se conoce como grupo prostético y de acuerdo a él, las proteínas conjugadas pueden ser:

a.- Núcleoproteínas.- Son proteínas combinadas con los ácidos nucleicos, que son polímeros con carácter ácido y generalmente se encuentran unidos con proteínas de carácter básico, como serían las histonas y prolaminas, por ejemplo se tienen a la cromatina de los genes.

b.- Lipoproteínas.- Son proteínas conjugadas, que tienen lípidos como la lecitina, colesterol, etc., estas proteínas se encuentran en el núcleo de las células, membranas celulares, sangre, yema de huevo, leche y en este último compuesto en la película del glóbulo de grasa. La lipovitelina de la yema de huevo es un ejemplo típico.

c.- Glicoproteínas.- Estas tienen como grupo prostético a los carbohidratos. A este grupo pertenecen muchas albúminas y globulinas, entre las que se encuentra la caseína de la ovoalbúmina.

d.- Cromoproteína.- Son proteínas que tienen como grupo prostético a una sustancia que desarrolla color y en este grupo tenemos a la flavoproteínas que tienen a la riboflavina, que da color verde. También se encuentran compuestos que tienen metales, por tanto son llamados también metaloproteínas, como la hemoglobina, que tiene como grupo prostético al grupo hemo que tiene fierro en su estructura.

e.- Fosfoproteínas.- Estos tienen como grupo prostético al fosfato, unido principalmente a la serina, ejemplos de estos son las caseínas α, β, κ de la leche, la fosvitina del huevo, la pepsina del aparato digestivo de los animales superiores.

Clasificación de las proteínas por su forma estructural

Según su forma estructural las proteínas se agrupan en:

Proteínas fibrilares o fibrosas

Proteínas globulares

Proteínas fibrilares

Se encuentran principalmente en el reino animal, y son insolubles en agua y muy resistentes a la digestión por enzimas proteolíticas, existen en forma de moléculas alargadas.

Colágeno.- Es una proteína en triple hélice que se encuentra formando parte del tejido conjuntivo de los animales como es el caso de los tendones, piel, cartílago, etc.

Keratina.- Es

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