Como se da la Elaboración de vino. (proyecto)

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.P “Simón y Simón”

5to año sección “A”

Elaboración de dos vinos artesanales (piña y naranja) con el fin de comparar el mayor rendimiento en cuanto al grado de alcohol.

Tutor:                                                                                  Integrantes:

Yobel Fernández                                                                           Arvelo Jhorwan

Castillo Branderson

Camacho Yamileth

          Delgado Odalis                                                                      

Duran Stephen

     Medina Rodmary

     Traspalacios Valentina

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

En la sociedad se realizan distintas reuniones  en donde las bebidas han ocupado un gran lugar siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete importante, estas bebidas poseen diversas variaciones en las que se encuentran las bebidas alcohólicas, ocasionando consigo mismo numerosas reacciones en las personas, tales como lo son: Alegría, tristeza, alteración; Consecuentemente todas estas reacciones  son producidas ya que dichas bebidas contienen etanol (alcohol etílico) en su composición.

Las bebidas alcohólicas se pueden elaborar mediante distintos procesos, entre los cuales está la fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel) y las producidas por destilación que son elaboradas comúnmente  a partir de un producto de fermentación previo Tales como lo son el Brandy, whisky, el tequila, el ron, el vodka, entre otros;Generalmente estas bebidas contienen un grado de alcohol en donde no puede superar un grado mayor  de 15.

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final compuesto orgánico, dicho beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en Dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos como la cianocobalamina.

Con relación al grado de alcohol de estas bebidas, a través de la historia se han implementado distintos instrumentos para dicha medición, en los que se pueden destacar el destilador a vapor, el alcohómetro y el refractómetro, siendo estos muy eficaces a su función.

En Venezuela de las 3 regiones (costa-montaña, los llanos, Guayana) La región más favorecida para la producción vinícola es la región Costa Montaña abarcando parte de unos de los estados en donde se suele dar con mayor facilidad, debido a que posee las condiciones climatológicas adecuadas para dicha elaboración, y cuenta con altos estándares, estos estados son: Lara, Zulia y Yaracuy.

En el Estado Lara, Zulia y Yaracuy ocurren ciertas variaciones de temperatura entre el día y la noche, logrando que ciertas zonas de ambos estados provean un mejor ambiente para producir uvas más dulces, y por lo tanto estas características ayudan a la obtención de un vino de gran calidad, Sin embargo Venezuela no es un gran país productor de vino debido a las condiciones tropicales y a los cambios climatológicos que dificultan enormemente la producción.

         Al mismo tiempo a nivel económico el vino, ayuda en cuanto a  la rebaja en los impuestos sobre la venta de bebidas con menos de 15º alcohólicos y a los distintos descubrimientos médicos experimentados sobre ciertas bondades del vino para combatir enfermedades cardiovasculares o de prevención contra el cáncer es por ello que la producción vinícola ha despertado el interés de muchos nuevos consumidores, por otra parte, es importante destacar que es de gran  sustento para el viticultor y negocio del comerciante.

En su mayoría la fruta que  se utiliza para hacer buen vino es la uva perteneciente a la especie vitis vinífera, ya que contiene una concentración muy alta de azúcar, lo que permite hacer una fermentación con más alcohol, y a que se dé en su totalidad con mayor rendimiento.

Según J Robinson (2006): “El vino es una bebida obtenida especialmente de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo”. Así mismo existe una gran variedad de vinos con características diferentes, según la región donde se fabrique y se cultive la uva, gracias a la variedad de uvas dentro de la especie Vitis Vinifera, los vinos se clasifican en vinos tranquilos, vino blanco y vino rosado.

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Pero se ha resultado muy interesante hablar de los “vinos” que bien llevan más frutas que la propia uva o bien se consigue fermentar un fruto que no es el tradicional; Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, entre otros; Se pueden obtener bebidas alcohólicas de cualquier fruto producto de su fermentación por la sacarosa y la fructosa que contienen.

Por lo tanto el vino es un producto vivo que está en constante evolución. Además de que las cepas se han diversificado, tanto las técnicas en los viñedos como en la vinificación y el añejamiento, estos añaden rasgos específicos a cada producto, lo que permite que se elaboren vinos de diferentes tipos y categorías.

JUSTIFICACIÓN

La uva es la principal materia prima para la elaboración del vino, actualmente los costos de esta fruta se encuentran muy elevados y su producción se ha visto afectada por las condiciones climatológicas, el tipo de pH de los suelos y la escasez de mano de obra, lo que ocasiona que la producción sea menor. Es por ello que se ha tomado en cuenta otras frutas como la piña y la naranja que son fáciles de encontrar en los mercados y cultivar en los hogares, siendo esta una buena opción ya que su producción es muy alta, especialmente en estas zonas que son de un clima seco y cálido.

De acuerdo a las ideas anteriores, se ha planteado la idea de comprobar la eficiencia y eficacia  que estas frutas pueden otorgar a la hora de realizar un vino, esto mediante el proceso de fermentación de la fruta,  con el propósito de  verificar el mayor grado alcohólico que estas den y así determinar el mayor rendimiento, para el momento de obtener un alto grado de alcohol, la producción sea más rentable.  

Dicho proceso se lleva a cabo con la finalidad de elaborar un producto mediante el uso de la fermentación, que sea capaz de utilizar la menor cantidad de materia prima, sin disminuir la calidad del vino;  es decir, si se obtiene un alto grado de alcohol con la piña o bien sea la naranja, la producción será mayor y rentable debido al alto rendimiento de la fruta, teniendo una visión empresarial a futuro.

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