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Área de estudio

Medio ambiente

Alimentos

Nombre

Influencia del pH sobre la fermentación ácida de aguas residuales.

Estudio de la fermentación láctica para la extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos.

Objetivo

• Determinar la influencia del pH sobre la formación de AGV en fermentación de aguas residuales.

• Obtención de quitina a partir de los desechos de crustáceos mediante fermentación ácido láctica.

Materia prima

• Agua residual cruda.

• Caparazón de crustáceos.

Tipo de reactor

Se utilizó un reactor discontinuo (SBR) de concreto que podía calificarse como Batch, empleado como un fermentador a nivel de planta piloto, con una capacidad de 2,000 litros, con un régimen de flujo de mezcla completa con biomasa suspendida y bajo condiciones anaerobias.

Se utilizó un reactor vertical de vidrio Pyrex con capacidad de 4 litros, provisto con una canastilla cilíndrica de acero inoxidable. Provisto de un agitador que funcionaba en las primeras etapas de la fermentación para mejorar el contacto sólido-líquido y favorecer la acción de las bacterias lactobacilus.

Sustrato y FC

• Ácidos Grasos Volátiles (AGV).

• Suero de leche.
• Sacarosa.

Fermentación

Se probaron cinco valores de pH (7.5, 7.0, 6.5, 6.0 y 5.5), manteniendo cada uno constante en el fermentador durante 2 semanas.

El proceso de fermentación se llevó a cabo en un periodo de 2 y 3 semanas.

Fases

• Alimentación.
• Reacción.
• Sedimentación.
• Decantación.

• Lavado, triturado y pesado del material.
• Fermentación ácido láctico.
• Procesamiento químico con NaOH y NaClO
• Secado del producto.