Condiciones y organización del espacio en el abastecimiento del recurso humano en el comedor de Juan Valdez Café

Condiciones y organización del espacio en el abastecimiento del recurso humano en el comedor de Juan Valdez Café

1. INTRODUCCIÓN

Planteamiento del problema

Basto A.I (2006) nos dice que “el espacio es el recurso más escaso y más caro que el establecimiento posee” y sin embargo se observó que la mala distribución de las mesas generan un mal aprovechamiento de éste en Juan Valdez café.

Mingues, A. (2006) nos dice que “los empleados deben contar con una actitud positiva en la empresa pero deben tener un cierto orden en su empleo, no exceder al empleado a trabajar por dos” sin embargo se observó que al no existir un personal de limpieza para el área de comedor la cajera se ve obligada a realizar esta función la cual no le corresponde.

Es por eso que en el presente trabajo se estudiará la siguiente pregunta de investigación:

¿En qué medida las condiciones y organización del espacio se complementan con el abastecimiento del personal en la atención al cliente en Juan Valdez Café de la ciudad de Trujillo en junio de 2016?

Justificación

Se elabora el presente informe de investigación para Contribuir con ideas para que Juan Valdez Café mejore las condiciones y organización del espacio, asimismo contribuir con recomendaciones que mejoren el aspecto del abastecimiento del personal ya que después de haber estudiado durante varias semanas el contexto se detectó algunos defectos que están retrasando la productividad del negocio.

Objetivos

Objetivo general

• Analizar cómo se complementa las condiciones y organización del espacio en el abastecimiento del recurso humano en la atención al cliente en Juan Valdez Café de la ciudad de Trujillo en junio de 2014.

Objetivos específicos

• Describir las condiciones y organización del espacio en la atención al cliente de Juan Valdez Café.
• Describir el abastecimiento del personal en la atención al cliente en Juan Valdez Café.
• Establecer la relación entre las condiciones y organización del espacio y el abastecimiento del personal en Juan Valdez Café.

1. DESARROLLO

CAPÍTULO 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Se escogió la Juan Valdez Café debido a que cumplía con los criterios requeridos de la matriz, con acceso en horario de atención al local, acceso con mínimas restricciones al personal que labora en la institución y acceso a información documental (folletos, páginas web, etc.) relacionado a la institución.

Una vez seleccionado el contexto a trabajar pasamos a realizar los momentos de observación 1,2 y 3 en los cuales identificamos, organizamos y seleccionamos los datos a investigar. En el Momento de observación 01 se llevó a cabo una observación general de la cafetería, que con ayuda del consolidado identificamos que contaba con 3 áreas: área de almacén, área de comedor, área de preparación. En el Momento de observación 02 se identifican procesos, y en el Momento de observación 03 relacionamos las fortalezas y debilidades del área seleccionado para relacionarlo con otros aspectos del contexto y sus procesos.

El siguiente paso que realizamos fue el de plasmar la secuencia de tareas que se realizan en el área de atención al cliente y a la vez identificamos los puntos débiles en dicha área, utilizando el diagrama de operaciones de procesos (DOP): el cliente ingresa a Juan Valdez Café, observa los distintos precios y productos en venta luego elige el producto  y espera su orden, se desplaza a una mesa(PD1) luego el cliente consume su orden y se retira, luego se recoge los desperdicios(PD2)                                                                                                                                                                     A continuación se utilizó la matriz de consolidación del es y debe ser para poder identificar las variables de estudio: condiciones y organización del espacio, abastecimiento de personal; utilizamos también la matriz de definición de variable, en ella se especifica las características, se busca un tipo/clase a la que corresponde y definimos cada variable en forma afirmativa.                                                                  Se trabajó también la matriz de problematización empírica, donde comparamos lo que estudiosos del tema opinan acerca del contexto que hemos elegido.

CAPÍTULO 2. INFORMACIÓN TEÓRICA

CONDICIONES Y ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO

Según Bastos A.I.(2006), para  determinar cuál es la mejor fórmula  de reparto del espacio  de venta a definir en establecimiento  en libre servicio, es importante  partir de la idea de que no existe un único criterio de evaluación, que en función de las  prioridades fijadas por cada comerciante, se obtienen distintos  planteamientos de distribución.

Por otro lado  nos dice que el espacio es el recurso más escaso y más caro  que el establecimiento posee, y su diseño debe tener en cuenta  los condicionantes de los productos  y de las necesidades  de los clientes. La distribución del espacio de venta exige diferenciar barias zonas.

El establecimiento comercial, es el espacio físico donde; esta  ofrece bienes y servicios económicos (servicios o mercancías) para su venta al público.

ABASTECIMIENTO DEL PERSONAL

Mingues, A. (2006) nos dice que nos empleados deben contar con una actitud positiva en la empresa pero deben tener un cierto orden en su empleo, no exceder al empleado a trabajar por dos

Según Maite R. (2006). Nos dicen  en su libro. Mantener todos los recintos, y en especial los lugares específicos del cliente, totalmente limpios, debe realizarse con esmero y  repetirse todas las veces que sea  necesario. Por otra parte, los accesos a  dependencias  como bar- cafetería o restaurante son los siguientes:

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