Conocer los aspectos básicos relacionados con la química de alimentos para alimentación humana.

Concepto Técnico de Alimentos

Concepto  Normativo de Alimentos

Como seres vivos tenemos la necesidad de consumir alimentos, ya que son esenciales para la proporción de nutrientes tales como proteína, minerales, grasas, carbohidratos, vitaminas y agua; proporcionando energía, y el buen desarrollo de los órganos, músculos y sistema óseo. Los alimentos pueden ser solidos o líquidos dados por la naturaleza y que pueden ser transformados.

Desacuerdo a la resolución 2674 de 2013 en Colombia, alimento se define como todo producto digerible sea natural o artificial  que proporcione o no nutrientes a nuestro cuerpo

Elemento

Símbolo

Para que sirve

Alimentos en los que se encuentra

Hierro

Fe

Produce hemoglobina y transportar oxígeno a todo el cuerpo

Higos, vegetales de hoja verde, dátiles, cereales, leguminosas, pepitas, yema de huevo, hígado, carnes, sardinas.

Magnesio

Mg

Ayudar al funcionamiento de los músculos, conservar sanos los huesos, dientes y articulaciones. Su falta provoca problemas en músculos y nervios, debilidad y convulsiones.

Germen de trigo, habas, frijoles, maíz, avena, almendras, azúcar morena, nueces, higos, verduras de hoja verde.

Calcio

Ca

Formación y cuidado de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculare y es necesario para el sistema nervioso. Su falta provoca: Reblandecimiento y debilidad en los músculos, raquitismo, osteoporosis y favorece las caries y la debilidades de las uñas

Hortalizas de hoja verde, berros, verdolagas, semillas de ajonjolí y perejil, leche, queso, mantequilla, tortillas, sardinas y charales.

Fosforo

P

La formación de huesos y dientes y produce energía para la formación de células. Su falta provoca: Debilidad y anorexia

Cereales, frijoles, lentejas, habas, carnes, pescados, pollo, huevo, yogurt.

Selenio

Se

Es antioxidante, protege contra en cáncer, ayuda al buen funcionamiento del corazón, el hígado y los órganos reproductivos. Su falta provoca: Dolores musculares

 Cereales integrales, verduras, carne, pescado, leche, queso.

Potasio

K

Ayudar al funcionamiento de los riñones y del corazón, ayuda en la transmisión de impulsos nerviosos, controla el nivel de agua corporal. Su falta provoca: Debilidad muscular y mareos

Viene en: Vegetales de hoja verde, fruta en general, papas.

Sodio

Na

Funcionamiento de los músculos y nervios, regula los líquidos del cuerpo; y contribuye en la digestión. Su falta causa: Deshidratación; mareos y baja de presión.

Cereales, sal de mesa, pan, queso, carnes y pescados ahumados.

Flúor

F

Formar huesos y dientes y protege contra las caries. Su falta provoca caries. Su exceso provoca: manchas en los dientes.

Agua, mariscos, frutas, verduras y hojas de té.

Zinc

Zn

Contribuye a un adecuado crecimiento, ayuda en el desarrollo sexual, en el crecimiento del cabello, en el cuidado de la piel. Su falta provoca: problemas en el crecimiento, disminución de las defensas del cuerpo, anemia, problemas en la piel, disminución de la sensibilidad de los sentidos del gusto y del olfato

Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol, carne roja, huevos y mariscos