Cuestonario sobre la leche y sus propiedades

Centro de Bachillerato Técnico Industrial y de Servicio No. 8

Especialidad: Laboratorista Químico

Equipo: 1                                                                                                    

CUESTIONARIO CON RESPUESTAS

INSTRUCCIONES: Lea la pregunta, reflexione y conteste correctamente lo que se le pide.

1. La      Caseína    ,    Lactalbúmina     y    Lactoglobulina   son las principales proteínas contenidas en la leche.

1. El    Caroteno         proporciona la vitamina A a la leche y es la responsable del color amarillento en la leche.

1. El índice de    Polenske     mide el contenido d ácidos grasos volátiles insolubles

1. Son vitaminas que se encuentran en la leche:

1. alamina, arginina, cistina.
2. butírico, caproico, laurico.
3. riboflavina, tiamina, piridoxina

1. ¿Cuáles son las clases de ácidos de la grasa de la leche?

1. Solubles en agua, Solubles en alcohol y volátiles con el vapor de agua.
2. Solubles en agua, volátiles con vapor de agua y saturados, no saturados.
3. Volátiles con vapor de agua, saturado y no saturados.

1. El índice de refracción sirve para:

1. Saber la conductividad eléctrica
2. Indicar que se aguado la leche
3. Saber a qué temperatura refrigerar la leche

1. ¿Cuál es el porcentaje de acidez en la leche como ácido láctico y mediante qué método es determinada?

0.12 - 0.15 % de acidez como ácido láctico y es determinado mediante el método a la fenolftaleína.

1. ¿Qué ocurre Con las cantidades de fosforo y potasio en la leche en el trascurso del año?

El fosforo aumenta en enero y disminuye en verano. Mientras que en el potasio ocurre lo contrario

1. ¿Qué enzimas importantes contiene la leche?

Fosfatasa, Lipasa, Proteasa, Amilasa, Catalasa, Peroxidasa, Reductasa,

1. ¿A qué se le considera como Calostro?

 A la primera leche que da la vaca después de parir.

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