Cultura y Política Organizacional
Enviado por cmrz • 4 de Octubre de 2014 • 280 Palabras (2 Páginas) • 313 Visitas
1. Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones
1.1. Concepto Innovador: Benihana desarrolló un servicio diferencial, vendiendo una nueva experiencia al cliente estadounidense. Esta experiencia implicaba mostrar la preparación de los platillos (a manera de show artístico) delante de los comensales; A ello se sumada los elementos decorativos de la tradición japonesa.
1.2. Autenticidad Histórica: Gran parte de la implementación del negocio radica en la experiencia familiar. Por ello, Hiroaki mantiene esta tradición y traslada este concepto servicio en un mercado potencial como Estados Unidos.
1.3. Estudio del negocio: fue un punto muy importante para lograr cambiar el pensamiento u opiniones de la comida japonesa (señalada como pegajoso y gelatinoso). Los 3 años de estudio de mercado de restaurantes en EEUU, permitieron desarrollar el arte japonés a través del concepto “Mesa Hibachi” (combinación de plancha y mesa para comer) adaptados al gusto Americano, de comidas solidas y abundantes.
El estudio también permitió:
- Ser más eficientes en la utilización de recursos:
Personal: al cambiar la cocina convencional por la mesa “hibachi”. Esto también se traducía en mejor servicio y atención al cliente.
Alimentos: al diseñar el menú en tres platos principales (carne vacuno, pollo y camarones) se reducían los costos de las carnes en función al precio, así también reducía el gasto de almacenamiento y desperdicio.
- Optimización de espacios en el restaurant (reducción del área de cocina y soporte) para destinar mayor proporción al área de comida.
1.4 Cultura y Política Organizacional
Selección de los Emplazamientos: Mucha gente en los alrededores del restaurante.
Entrenamiento y Formación: Chef era la clave del éxito (Perfil: Jóvenes solteros y nativos japoneses, aprendizaje de 3 años, inglés y especialización de 3 a 6 meses sobre cultura americana en EEUU)
2. Problema central
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