DETERIORO DE LA MATERIA ORGÁNICA

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DETERIORO DE LA MATERIA ORGÁNICA

MARCO TEÓRICO:

La materia orgánica se clasifica en compuestos húmicos y no húmicos. Donde interviene  la composición química e incluso la estructura física de los tejidos animales o vegetales. [1]

        Uno de los factores que alteran los alimentos son:   Física (golpes, cortes) , químicas (enranciamiento, pardeamiento ), biológicas  ( enzimas , parásitos microorganismos) , ambientales ( temperatura, humedad, oxigeno, luz tiempo.) y este propicia al deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo.

La putrefacción se da en dos etapas químicas; primera, la hidrólisis de proteínas en aminoácidos y, segunda, el cambio de los aminoácidos en base. De igual manera se conoce como la descomposición de proteínas animales, especialmente por microorganismos anaeróbicos y es  un proceso más general como resultado es, por lo general, aminas como putrescina y cadaverina, que tienen un olor desagradable. La materia que es sujeto de putrefacción se llama putrescible.[2]

HIPÓTESIS O JUSTIFICACIÓN:

La descomposición de la materia orgánica intervienen  factores externos o internos los cuales pueden darse en un lapso de tiempo, dando como resultados un cambio en la textura, color, olor, de tal forma que en esta práctica se comprueba las características organolépticas de cada una de las muestras analizar justificando con graficas y tablas de observación.

OBJETIVO GENERAL:

        Realizar un experimento en el cual se seleccionan   alimentos que contengan proteínas , lípidos  y carbohidratos  al mismo tiempo que , se realizan anotaciones en un tiempo de 12 horas, con la finalidad de estudiar los factores que afectan a un alimento,  sea física , química, biológica o ambiental.

MATERIALES Y MÉTODOS:

A continuación se presentan materiales y métodos para la experimentación. La primera parte se refiere al proceso y el material en  que se aislaran pedazos de materia orgánica en diferentes contenedores asépticos y la última se presentara un método para llevar acabo anotaciones seguidas por un intervalo de tiempo.

Descripción del material y proceso:

En un recipiente plástico o de vidrio, se depositarán trozos de materia orgánica (plántano, carne, leche, pan, tortilla con aceite) , y por consiguiente se tapara en su caso con una tela o aluminio , a manera de no se introduzcan algún tipo de insecto.

Método (cuadro comparativo):

Se elaborara un cuadro en donde se presente cada una de los diferentes tipos de materia orgánica que se observara, dando hincapié en sus características organolépticas.

GRÁFICOS:

 Primer día.

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 Pan                             Leche                              Carne                          Plátano

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Tortilla con aceite

Segundo día:

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Pan                           Leche                       Carne                          Plátano

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Tortilla con aceite

Tercer día:[pic 15][pic 16][pic 17]

Pan                             Leche                            Carne                           Plátano [pic 18]

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Tortilla con aceite

Cuarto día y los días consiguientes, se presentaron cambios químicos y biológicos.

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CARNE : Presente organismos vivos.( gusanos)

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PAN, PLÁTANO Y LA LECHE: Presentaron moho , algún tipo de hongo.[pic 26]

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                                                                                                                              TORTILLA CON ACEITE:
Solo presento rociamiento              

CUADRO COMPARATIVO:

Tiempo 0h

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