DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ALIMENTOS
Enviado por Roberto Diaz Coronel • 10 de Noviembre de 2019 • Documentos de Investigación • 1.802 Palabras (8 Páginas) • 241 Visitas
"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"
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UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de ingeniería Química e Industrias Alimentarias
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Escuela de Industrias Alimentarias
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ALIMENTOS
MATERIA:
Análisis de Alimentos
DOCENTE:
Carmen Campos Salazar
CICLO:
V
SEMESTRE:
2019-II
N° DE PRÁCTICA:
02
INTEGRANTES:
- Barbadillo Santamaría José Jesús
- Burga Caro Liz Milagros
- Gastiaburu Alvear Nicolle Dayanne
- Suxe Sánchez Yenny Widma
- RESULTADOS
- DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES EN LA MANDARINA
MUESTRA | [pic 4]
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MANDARINA (FRUTA FRESCA) | S Ó L I D O S T O T A L E S | MÉTODO DEL MUETREO ALEATORIAMENTE
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Cuadro para cálculos de la determinación de la materia seca
Muestra (g) | Peso de la arena | Peso de capsula | Peso de capsula + muestra+ arena | Peso de la muestra seca | Peso de capsulas+ muestra seca + arena | Contenido de humedad | Nombre del alimento | ||||||
Peso de capsula | Peso de capsula | ||||||||||||
Peso de la muestra | Pc1+pm+pa | Pc2+pm+pa | Pms1 | Pms2 | Pc1+pms1+pa | Pc2+pms2+pa | % | ||||||
Pm1 | Pm2 | Pa1 | Pa2 | Pc1 | Pc2 | ||||||||
5.42 | 5.50 | 4.30 | 4.63 | 34.47 | 66.00 | 44.19 | 76.13 | 4.80 | 4.85 | 43.57 | 75.48 | 0.00116 | Mandarina |
% de materia seca: Contenido De Materia Seca
= 0.1143 w/w = 0.1162[pic 15][pic 16]
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= 0.1181 w/w [pic 18][pic 19]
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% [pic 21]
- DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES EN LA LENTEJA SERRANA
MUESTRA | [pic 22]
[pic 23] | ||
Lenteja serrana | HUMEDAD | MÉTODO DEL CUARTEO
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Cuadro para cálculos de la determinación de la humedad
Muestra (g) | Peso del crisol | Peso del crisol + muestra | Peso de la muestra húmeda | Peso de crisoles + muestra húmeda | Contenido de humedad | Nombre del alimento | |||||
Peso del crisol | Peso del crisol | ||||||||||
Peso de la muestra | Pc1+pm | Pc2+pm | Pmh1 | Pmh2 | Pc1+pmh1 | Pc2+pmh2 | % | ||||
Pm1 | Pm2 | Pc1 | Pc2 | ||||||||
5.21 | 5.02 | 45.52 | 42.98 | 50.73 | 48 | 4.74 | 4.62 | 50.26 | 47.60 | 0.08494 | Lenteja serrana |
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