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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ALIMENTOS


Enviado por   •  10 de Noviembre de 2019  •  Documentos de Investigación  •  1.802 Palabras (8 Páginas)  •  228 Visitas

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"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

[pic 1][pic 2]

UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de ingeniería Química e Industrias Alimentarias

[pic 3]

Escuela de Industrias Alimentarias

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ALIMENTOS

MATERIA:

Análisis de Alimentos

DOCENTE:

Carmen Campos Salazar

CICLO:

V

SEMESTRE:

2019-II

N° DE PRÁCTICA:

02

INTEGRANTES:

  • Barbadillo Santamaría José Jesús
  • Burga Caro Liz Milagros
  • Gastiaburu Alvear Nicolle Dayanne
  • Suxe Sánchez Yenny Widma
  1. RESULTADOS
  1. DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES EN LA MANDARINA

MUESTRA

[pic 4]

Peso inicial

1000 g de mandarina

[pic 5]

MANDARINA  (FRUTA FRESCA)

S

Ó

L

I

D

O

S

T

O

T

A

L

E

S

MÉTODO DEL MUETREO ALEATORIAMENTE

Mediante el método del muestreo aleatoriamente de los 1000g de mandarina se separaron en grupos de 2 unidades para luego ser codificado y seleccionando aleatoriamente se obtuvo una muestra de 1 mandarina para obtener el zumo a evaluar.

[pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10]

Primero pesamos la capsula vacía, luego pesamos la capsula + el zumo de mandarina, seguidamente se pesa la capsula + el zumo+ la arena calcinada.

Luego se lleva a baño maría hasta que se evapore la humedad. Seguidamente se lleva a la estufa.

[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]

Cuadro para cálculos de la determinación de la materia seca

Muestra (g)

Peso de la arena

Peso de capsula

Peso de capsula + muestra+ arena

Peso de la muestra seca

Peso de capsulas+ muestra seca + arena

Contenido de humedad

Nombre del alimento

Peso de capsula
1 (g)

Peso de capsula
2 (g)

Peso de la muestra

Pc1+pm+pa

Pc2+pm+pa

Pms1

Pms2

Pc1+pms1+pa

Pc2+pms2+pa

%

Pm1

Pm2

Pa1

Pa2

Pc1

Pc2

5.42

5.50

4.30

4.63

34.47

66.00

44.19

76.13

4.80

4.85

43.57

75.48

0.00116

Mandarina

% de materia seca:                                                                        Contenido De Materia Seca

        

 = 0.1143 w/w                                                 = 0.1162[pic 15][pic 16]

                                                                                                                                   [pic 17]

                

 = 0.1181 w/w                                        [pic 18][pic 19]

[pic 20]

   % [pic 21]

  1. DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES EN LA LENTEJA SERRANA

MUESTRA

[pic 22]

Peso inicial

750 g de lenteja serrana

[pic 23]

Lenteja serrana

HUMEDAD

MÉTODO DEL CUARTEO

Mediante el método del cuarteo de los 750 g de lenteja serrana se homogenizó formando de esta manera una figura geométrica que fue dividida en 4 partes,  luego nos quedamos con dos de estas partes volviendo así a homogenizar y a repetir la secuencia nuevamente para obtener  de la muestra una cantidad considerable que será la evaluada.

[pic 24][pic 25]

[pic 26][pic 27]

        

[pic 28]

Primero pesamos el crisol vacío,  luego pesamos el crisol + la lenteja serrana ya molida. Seguidamente se lleva a la estufa.

[pic 29][pic 30][pic 31][pic 32]

Cuadro para cálculos de la determinación de la humedad

Muestra (g)

Peso del crisol

Peso del crisol + muestra

Peso de la muestra húmeda

Peso de crisoles + muestra húmeda

Contenido de humedad

Nombre del alimento

Peso del crisol
1 (g)

Peso del crisol
2 (g)

Peso de la muestra

Pc1+pm

Pc2+pm

Pmh1

Pmh2

Pc1+pmh1

Pc2+pmh2

%

Pm1

Pm2

Pc1

Pc2

5.21

5.02

45.52

42.98

50.73

48

4.74

4.62

50.26

47.60

0.08494

Lenteja serrana

...

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