Determinación De Humedad En Alimentos (sandía)

Relación del peso de los crisoles al momento de tararlos.

La quinta vez que los pesamos nos dio un peso constante, ya en ese momento ya podemos añadir los 10 gramos de nuestra fruta para determinar la humedad.

Tarado de Crisoles

Crisol 1er pesada 2da pesada 3ra pesada 4ta pesada 5 pesada 6ta pesada

Crisol No.1 51.1577 51.1539 51.1535 51.1531 51.1528 51.1528

Crisol No.2 49.5577 49.5161 49.5155 49.5148 49.5145 49.5145

Crisol No.3 42.1758 42.1729 42.1725 42.172 42.172 42.172

La siguiente tabla muestra la relación del peso del crisol con respecto a la cantidad de veces que se metió al horno (20 minutos en el horno, 20 minutos se dejo enfriar en el desecador) una vez que ya este frío el crisol procedemos a pesarlo.

Crisoles con 10 gr de Fruta

Crisol 1ra pesada 2da pesada 3ra pesada 4ta pesada 5ta pesada

Crisol No.1 61.152 58.0514 56.186 54.1712 51.8618

Crisol No.2 59.514 55.7992 53.048 51.5685 50.2769

Crisol No.3 52.1722 47.5212 46.2916 44.8087 42.9011

Las siguientes gráficas nos muestras la relación de pérdida de peso de la sandía por cada 20 minutos que se dejo en el horno.

Humedad perdida durante

Crisol No.1

Humedad perdida durante los primeros 20 minutos en el horno

% Humedad = ( 61.1520-58.0514 )/10 X 100 = 31%

% Humedad = ( 58.0514 - 56.186 )/10 X 100 = 19%

% Humedad = ( 56.186 - 54.1712 )/10 X 100 = 20%

% Humedad = ( 54.1712 - 51.8618 )/10 X 100 = 23%

Cálculos:

% de humedad = ((P- P_1))/P_2 *100

Donde:

P= peso del recipiente con la muestra húmeda, en gramos.

P1= peso del recipiente con la muestra seca.

P2= peso de la muestra en gramos.

Muestra del crisol No.1

% Humedad = (61.152 - 51.8618)/10 X 100 = 92.9 ≈ 93%

Muestra del crisol No.2

% Humedad = (59.514 - 50.2769)/10 X 100 = 92.64 ≈ 93%

Muestra del crisol No.3

% Humedad = (52.1722 - 42.9011)/10 X 100 = 92.7 ≈ 93%

El porcentaje de agua contenida en la sandía varía entre un 93% a un 95% aproximadamente.

Contenido de humedad en los alimentos

SANDÍA 92.8%

NARANJA 86%

UVA 81.6%

UVA PASA 18%

Tomado de:

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/sandia.htm

http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/14/sandia/

http://www.manuales.com/manual-de/cuanta-cantidad-de-agua-contiene-la-sandia

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