Química Analítica. Determinación del contenido de humedad de los alimentos

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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Química Analítica

Determinación del contenido de humedad de los alimentos

PRESENTA:

Jesús Fernando Torres Camarena

GRUPO:

IAG-2 ‘‘A’’

ASESOR:

J. Jesús Gómez Magaña

Pénjamo, Guanajuato, México 23 de abril de 2020

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OBJETIVOS

Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

INTRODUCCIÓN

El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca. 

PROCEDIMIENTO

1. Colocar un crisol 24 horas antes para obtener el peso constante en la estufa de laboratorio a 105 °C.
2. Colocar en el crisol de 3 a 5 g de la muestra a estudiar
3. Pesar el crisol con la muestra para obtener el peso exacto.
4. Con la pinza de dos puntas, colocar el crisol con muestra en la estufa, la cual debe ser graduada a 105° C. esperar 4 horas.
5. Una vez transcurrido el tiempo, introducir el crisol en el desecador y esperar de 10 a 15 minutos para que se libere el calor.
6. Pesar el crisol con la muestra y anotar.
7. Volver a colocar el crisol en la estufa a la misma temperatura por espacio de 30 minutos.
8. Luego colóquelo en el desecador por 10 minutos y tome el peso. Esta operación se debe realizar por lo menos dos veces más, hasta obtener el peso constante de los crisoles con la muestra. 

MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS

• 1 Balanza analítica
• 1 Plancha de calentamiento
• 1 Estufa de laboratorio
• Cápsulas de porcelana
• Vidrios de reloj
• 1 Pinzas de dos puntas
• 9 a 15 g de muestras de alimentos
• Desecador

RESULTADOS

Datos
Peso de capsula constante = 41.03g
Peso de la muestra= 3.6g
Peso de la capsula y la muestra seca en gramos= 44.36g

Cálculo:

%Humedad=[pic 7]

%Humedad=[pic 8]

%Humedad= -92.5

PREGUNTAS

1. ¿Qué es la humedad en los alimentos?

Es el contenido de agua en mayor o menor cantidad en los alimentos.

1. ¿Qué es la importancia de la humedad en los alimentos?

Un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria.

1. ¿Qué producto utilizo para determinar humedad y que cantidad de muestra utilizo?

Harina para hot cakes marca pronto y 3.6 gramos.  

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