DETERMINACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN FRÍJOL, LACTOSUERO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

 DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS

 BIOQUÍMICA GENERAL

DETERMINACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN FRÍJOL, LACTOSUERO

Harold Steven Castro Cárdenas1, Laura Milena Pérez Herrera1

RESUMEN

Introducción: Las proteínas son primordiales para la construcción del organismo. Estas crean y reparan tejidos, también regulan fluidos corporales como la orina y la bilis. Objetivo: Determinar el contenido proteico del frijol y lactosuero Metodología: En cuatro tubos de ensayo se les adiciono muestras diferentes con el reactivo biuret y luego se les midió la absorbancia y transmitancia a través del espectrofotómetro. Resultados: Se obtuvieron valores de absorbancia y transmitancia, con las que se pudo hallar la concentración.  Conclusión: Se concluye  que la absorbancia con lo que respecta a la concentración es mayor en el lactosuero, en cambio en la transmitancia el lactosuero disminuye y las muestras de patrón y frijol aumentan.

PALABRAS CLAVE

Proteínas, espectrofotómetro, biuret, absorbancia, transmitancia

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son primordiales para la construcción del organismo. Estas crean y reparan tejidos, también regulan fluidos corporales como la orina y la bilis . Las proteínas están constituidas como resultado de la combinación de varios aminoácidos, los cuales son fundamentales algunos de estos se produce de forma natural en el organismo que se les denomina aminoácidos esenciales.

Las proteínas son cadenas polipeptídicas que se diferencian de los oligopéptidos en el número de aminoácidos que contienen, en su carácter funcional y sobre todo en que son el resultado del proceso de expresión genética. La conformación de una proteína hace referencia a la disposición espacial de la misma, aspecto de vital importancia, pues va a estar directamente relacionado con la función que desempeñan. (Anónimo, 2005)

Para la cuantificacion de proteinas existe la prueba biuret, la cual es una reacción que da un color violeta debido a la formación de cobre (Cu) en un medio alcalino, tiene la propiedad de formar iones entre enlaces peptídicos. También para medir la absorbancia y transmitancia se utiliza el espectrofotómetro, este capta la cantidad de energía absorbida o transmitida por una cantidad desconocida de una solución.

METODOLOGÍA

Se realizaron varios pasos para la obtencion de proteinas en frijol y lactosuero. Primero se trituró el frijol, se le añadió  una solución de cloruro de sodio para que se disolviera un poco y luego de esto se filtró, el suero al igual que el frijol también se le realizó el filtrado.

Luego de este proceso se le adiciono el reactivo biuret a cuatro tubos de ensayo, de los cuales el primero contenía agua destilada, el segundo albúmina, el tercero extracto de proteína de frijol y el cuarto extracto de proteína del suero, estos tubos con su respectivo contenido se calentó en baño serológico a 37°C por un tiempo de 10 minutos. Al terminar este procedimiento  se le realizó la medición de absorbancia y transmitancia por medio del espectrofotómetro.

RESULTADOS

[pic 1]

Figura 1: Absorbancia con respecto a la concentración en muestras de frijol, lactosuero y patrón.

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Figura 2: Transmitancia con respecto a la concentración en muestras de frijol, lactosuero y patrón.

DISCUSIÓN

En los resultados se evidencia que la relación entre la absorbancia y la transmitancia,  es inversamente proporcional, lo cual concuerda con los datos bibliográficos hallados  debido a que la transmitancia es la fracción de la radiación incidente transmitida por la solución(Skoog, et al 2002) y la absorbancia es la cantidad de luz absorbida por la misma, en donde si la transmitancia tiene un valor del 100% significa que no se presenta absorbancia(Díaz, et al s.f), el proceso de absorción consiste en la transición de un electrón a un nivel energético superior,cambio en la vibración de la molécula y la alteración en su modo de rotación (Skoog, et al, 2002) lo que nos permite conocer la concentración de la muestra y facilita la identificación de los componentes presentes.  

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