Desarrollo de La práctica de queso

estoyDesarrollo de La práctica de queso

El día 15 de noviembre del presente año se realizo la práctica del  queso en el taller de agroindustrial en las instalaciones del cbta # 85.

En la practica lo primero que hicimos fue colar la leche  y después se puso calentar la leche  para luego agregarle el cuajo le pusimos 4 ml de cuajo ya después lo tapamos con un trapo por media hora para que se cuajara para que luego cuajada lo cortamos la leche cuajada para asi se le pudiera sacar el suero ya de averle sacado toda el suero sacamos la leche  cuajada se pusimos sal y la revolvimos para que todo la leche cuajada tuvira un sabor ya después lo pusimos en un trapo la luego amarrar el trapo con la leche cuuajada para que y luego lo dejamos para que  quedara un queso bien hecho.

En el queso batanero hicimos los mismo nada más que en el queso botanero lo que isimo fue cortar el jamón en cuadritos chiquito, también las salchichas, el chile jala pequeño los cortamos en cuadritos pequeños ya luego revolvimos todo con la leche cuajada para que también se pusiera en el trapo para amarrarlo con fuerza para luego quedara un queso botanero bien hecho y así se obtuvo el queso botanro.

Materiales

Leche

Sal

Cuajo

Jamón

 Salchicha

 Chile jalapeño

Olla

Cuchara

Cuchillo

Tabla para picar

Un pedazo de tela o coladera

Procedimiento de la práctica

• medir cuidadosamente la cantidad de la leche que se va cuajar, para medir correctamente la cantidad de cuajo.
• Verificar en la temperatura de la leche este a 32°c.
• Agregarle al cuajo disuelto a la leche y agitarla para distribuir bien el cuajo.
• Continuar la agitación por un minuto y evitar la formación de espuma.
• Pasado se detiene la agitación se deja en reposo para que el cuajo actué. Una vez efectuado estos pasos la leche se deja en reposo 30- 40 minutos hasta  que se obtenga un cuajo firme.
• Corte de la cuajada el corte de la cuajada se efectúa para permita la salida del suero. Como determino el momento apropiado para el corte de la  cuajada se realiza una abertura de por lo menos 10cm de largo con un cuchillo sobre la cuajada que inmediatamente después de levantada se habre y permite observar las cuales deben ser lisas y brillante; se nota también un suero amarillento o transparente.
• Agitación inicial una vez realizado el corte se agita lentamente y cuidadosamente el suero donde flotan partículas de cuajada procurando que no se rompan.
• Al finalizar este proceso los gránulos de la cuajada son firme y tiende a glomerase

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