Determinacion

DETERMINACIÒN DEL CONTENIDO DE ACIDO ACÉTICO

EN UN VINAGRE COMERCIAL

OBJETIVO

PENDIENTE DETERMINAR

FUNDAMENTO TEÓRICO

El vinagre comercial es un producto utilizado comúnmente en la preparación de alimentos para curtir o como saborizante.

Estos productos anteriormente se fabricaron por fermentación ácida de frutos diversos como piña, naranja, caña, etc. Actualmente se preparan como soluciones de 4 a 6% de ácido acético, adicionándole el saborizante del fruto deseado.

La determinación se basa en la neutralización del ácido acético con una base valorada, usando como indicador fenolftaleina.

MATERIAL Y REACTIVOS

|MATERIALES |REACTIVOS |

|3 Matraces EM de 125 ml |Solución valorada de NaOH 0.1N |

|Pipeta graduada de 5 ml |Indicador fenolftaleina |

|Balanza analítica |Agua destilada |

|Bureta graduada de 25 o 50 ml |Vinagre comercial o natural |

|Soporte metálico y pinzas para bureta | |

|Piseta | |

|Gotero | |

PROCEDIMIENTO

1. Homogeneizar la muestra y medir con una pipeta 3 ml de la solución problema (vinagre); depositarlos en un matraz Erlenmeyer previamente tarado.

2. Pesar en la balanza analítica y registrar el peso hasta el diezmiligramo. Identificar el matraz.

3. Pesar otras dos porciones de la muestra y registrar los pesos e identificar cada matraz.

4. en una bureta, colocar la solución titulante de NaOH 0.1N y aforarla a una graduación específica.

5. Adicionar a cada matraz, 3 gotas del indicador fenolftaleina.

6. Titular adicionando la solución de NaOH poco a poco, hasta vire del indicador de incoloro a rosa. En este punto registre los ml gastados de NaOH.

7. Repetir la operación con las otras dos pesadas y registrar los ml de NaOH utilizados en cada titulación. Calcular el porcentaje de ácido acético contenido en el vinagre y reportar.

|ml de NaOH |Normalidad |gr de muestra |% CH3CO.OH |

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Cálculos:

% CH3CO.OH = ml de NaOH X N del NaOH X meq del CH3CO.OH X 100

Gramos de muestra

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