Determinación de proteinas. Resultados y Fundamentos

Resultados y Fundamentos:

*Determinación de Lípidos:

A.Solubilidad de los lípidos:

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un par de átomos de carbono.

Los ácidos grasos saturados, que sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moleculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares aparece un doble enlace.

*El alcohol y el agua destilada no se mezclaron junto con el aceite demostrando su polaridad.

*El cloroformo y el éter si se mezclaron santisfactoriamente demostrando su apolaridad.

Determinación de proteinas:

A.Reacción de Biuret:

Se forma un complejo de iones sulfato de cobre con los enlaces peptídicos formados

La formación de una coloración violeta denota la presencia de un enlace peptídico -CO- NH-, ya que los grupos amina -NH- del enlace peptídico forman un complejo de coordinación del ion cúprico.

C. Saponificación:

Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un alcalino, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones , mediante un proceso llamada saponificación.

* La muestra con hidróxido de sodio y aceite mostrando que las grasas reaccionan en caliente con hidróxido sódico.

B.Reacción Xantoproteica

La aparición de una coloración amarilla, que se torna de color naranja intenso con adición de hidróxido de amonio denota la presenvia de grupos fenilo que se forman las nitromodificaciones amarillas.

*La muestra con Albúmina y el áciro nítrico al ponerlo a hervir y variar su temperatura, reaccionaron al ensayo adquiriendo una coloración amarilla.

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