Diagnostico De La Vulnerabilidad En La Elaboración De Cheetos

Objetivo general:

- Identificar los puntos vulnerables en el proceso de elaboración de Cheetos.

Objetivos específicos:

- Evaluar la calidad del producto producido.

- Diagnosticar el cumplimiento de las normas de calidad.

- Orientar la selección de alimentos del consumidor.

y ayudarle a mejorar su dieta. Planteamiento del problema

Según lo visto en el video la elaboración de Cheetos es a base de productos nocivos para la salud. El proceso involucra la aplicación de normas de calidad, (ISO) las cuales no se cumplen dentro de la producción de las frituras que son totalmente aceptadas por la sociedad sin saber que en realidad representan un daño para su salud. Es de gran importancia informar a los consumidores de sus efectos negativos para reducir los índices de enfermedades generadas por éstas.

Metodología

1. Recabar información acerca del proceso de producción de Cheetos.

2. Identificar los ingredientes.

3. Clasificar los ingredientes (nocivos y no nocivos para la salud).

4. Informar sobre los efectos o riesgos provocados por el consumo de los productos nocivos para la salud.

5. Verificar el cumplimiento de las normas de calidad.

Justificación

Esta investigación se realiza con el propósito de conocer los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración de Cheetos. Por otro lado también es importante que el consumidor conozca los riesgos de salud a los que está expuesto al momento de consumir este producto para orientar la selección de alimentos del consumidor y ayudarle a mejorar su dieta.

Hipótesis

Los Cheetos están elaborados con productos de mala calidad y presentan efectos nocivos para la salud de los consumidores.

Marco teórico

Ingeniero de Alimentos y el "Investigador Naturista" de VTV presentan un video donde citan carboximetilcelulosa (CMC), derivado del petróleo, acetona y la tartracina como los ingredientes utilizados en la fabricación de las frituras Cheetos.

Pepsico informa como se elaboran sus productos a base de cereales extrusionados (Cheetos).

La extrusión es un proceso de elaboración de aperitivos primero se utiliza sémola de maíz, harinas de trigo y o arroz estos ingredientes junto con agua son amasados a alta presión y temperatura y moldeados se les da forma y se hornean para evaporar el agua. Una vez horneado lo rocían con aceite vegetal mezclado con los ingredientes que le darán el sabor elegido. Una vez finalizado el producto se empaca

Mientras que por la página de sabritas, pepsico nos da ingredientes de Cheetos cereales de maíz, aceite vegetal, condimento (maltodextrina, sal yodada, suero de leche, mezcla de chiles, proteína de leche, mezcla de quesos, leche en polvo, saborizantes, glutamato monosódico, mantequilla, ácido cítrico, colorantes (amarillo ocaso, tartrazina, rojo allura), proteína hidrolizada de soya. Contiene ingredientes de leche y soya.

Los productores están obligados a indicar los contenidos; podrán elegir hasta tres nutrimentos positivos a declarar en el envase los cuales deben contenidos en el producto en cantidad suficiente para ser considerados "buena fuente de..." Pero antes deben mencionar mínimo 5 nutrimentos como grasas, grasas saturadas, azúcares y sodio.1

La tartracina (o tartrazina)2, es un colorante sintético empleado en una gran variedad de alimentos con el fin de proporcionarles un color que va desde el naranja hasta el amarillo, en función de lo diluido que esté. Se emplea en muchos lugares del mundo para dar color a alimentos tan diversos como nachos, refrescos, yogures, aperitivos, etc. Y también se demostró que esta presente en drogas (1976).

La siguiente tabla 2 muestra que es un colorante permitido por la OMS y

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