ESTUDIO DE CASO AYUDANTE DE PREPARATORIA

EL GRAN RETO

3.- En tu tercera semana de prueba te asignan en el comedor de la escuela, la nutrióloga del plantel te pide que le ayudes a planear el menú del día, con un contenido calórico de 1500 kcal

Elabora una comida que cumpla con la ingesta diaria recomendada de carbohidratos (60%), lípidos (25%) y proteínas (15%) y explica la función de cada biomolécula.

Alimento Contenido calórico (kcal)

1 vaso de leche descremada con café (sin azúcar) 72

1 manzana pequeña o 100 g de piña o 1 durazno o 1 kiwi o 1 naranja o 1 mandarina o 90 g de ciruelas 52

2 rebanadas de pan integral o 2 rebanadas de pan tostado 48

40 g de queso blanco fresco o 30 g de Jamón 90

300 g de acelgas crudas o espinacas, 150 g de zanahorias crudas 75

100 g de papas o 120 g de habas o 80 g de chícharos o 30 g de pasta o 30 g de arroz o 40 g de lentejas 90

120 g de pollo sin piel o 100 g de carne de res o 150 g de pescado o 2 huevos o 50g de embutidos (excepto chorizo) 160

2 cucharadas soperas de aceite para freír o 10 g de margarina 180

Carbohidratos

60% kcal Lípidos

25% kcal Proteínas

15% kcal

Desayuno 2 rebanadas

de pan integral 48 1 manzana pequeña 52 1 vaso de leche descremada con café sin azúcar

40 gr. De queso fresco

40 gr. De jamón 72

90

90

Comida 30 gr. De pasta al vapor

40 gr. De chicharos 90

45 300 gr. De acelgas

1 durazno

5 gr. De margarina 75

52

90 2 huevos

100 gr de carne 160

160

Cena 2 rebanadas de pan tostado 48 2 cucharadas de aceite

1 pera 180

52 2 huevos

½ vaso de leche 160

36

Calorías 231 501 768

Total de calorías 1500

Biomolécula Función

Carbohidratos Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Lípidos Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

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