EVALUACIÓN DE LAS CAUSAS O DEFECTOS EN EL PROCESO EN UNA LÍNEA DE PANES EN UNA EMPRESA PANIFICADORA.
Enviado por Sarhita Castro • 6 de Febrero de 2016 • Documentos de Investigación • 9.523 Palabras (39 Páginas) • 344 Visitas
NOMBRE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO: QUIMICA, BIOQUIMICA Y AMBIENTAL
TITULO DEL PROYECTO:
EVALUACIÓN DE LAS CAUSAS O DEFECTOS EN EL PROCESO EN UNA LÍNEA DE PANES EN UNA EMPRESA PANIFICADORA.
REALIZADO EN:
BIMBO S.A. DE C.V.
NUMERO DE PROYECTO: 003344
NOMBRE DEL RESIDENTE: Jesús Isaac Vázquez Cardoza
NUMERO DE CONTROL: 10300647
CARRERA: Ingeniería Química.
Ing. Julio Francisco del Río IBQ. Diana Rubí Oropeza Tosca
Migueles Asesor Interno
Asesor Externo Nombre, firma y fecha
Nombre, firma, fecha y sello
INDICE
- INTRODUCCION ...................................................................................................... 5
- JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 8
- OBJETIVOS ................................................................................................................ 9
- OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 9
- OBJETIVO ESPECÍFICO .......................................................................................... 9
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 10
- PROCEDIMIENTO .................................................................................................. 11
- CONTROL ESTADÍSTICO DE CALIDAD ......................................................... 11 4.2. CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS .................................................... 12
4.2.1. Herramientas para el proceso estadístico........................................................................ 13
- Organigrama ............................................................................................................... 13
- Las Gráficas de funcionamiento ................................................................................... 14
- El principio de Pareto .................................................................................................. 14
- Los diagramas del Causas-y-efecto .............................................................................. 15
- Histograma de la frecuencia ........................................................................................ 15
- Gráficas de Control ..................................................................................................... 16
4.3. Seguimiento ......................................................................................................... 18
- ANALISIS DE CAUSAS ............................................................................................. 20 5.1 Las entrevistas .................................................................................................... 20
5.1.1. Ejemplo de entrevista. ......................................................................................................... 21
- Muestreo estadístico. ....................................................................................... 22
- Detección de las causas de las bajas. .............................................................. 22
- Detección de las fallas ...................................................................................... 24
- Determinación de las oportunidades de mejora ............................................... 25
- RESULTADOS .......................................................................................................... 26
- Área de Proceso de Hidratado de salvado de trigo (Solo para pan Integral) .... 26
- Área de Esponjas liquidas. ............................................................................... 28
- Área de la mezcladora. ..................................................................................... 30
- Área de la Divisora de masas ........................................................................... 34
- Área de la Modeladora ..................................................................................... 36
- Área de la Cámara de Vapor. ........................................................................... 36
- Área del Horno. ................................................................................................ 39
- Área del succionador. ....................................................................................... 40
- Área del enfriador de panes. ............................................................................ 40
- Área de embolsado de panes. ...................................................................... 40
- Gráficos de las causas de las bajas .............................................................. 41
- Gráficos de los costos semanales ................................................................. 42
- CONCLUSIONES ................................................................................................... 46
- RECOMENDACIONES ........................................................................................... 47
- COMPETENCIAS DESARROLLADAS ................................................................... 48
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 48
INDICE DE ILUSTRACIONES
Imagen 1. Diagrama del proceso de panes. .................................................................... 6
Imagen 2. Diagrama de proceso ................................................................................... 19
Imagen 3. Diagrama del proceso de la entrevista. ........................................................ 21
Imagen 4. Pareto de calidad de la línea de panes ......................................................... 23
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