Efectos De Los Colorantes Y Saborizantes En La Salud Humana

Actualmente, con todo el avance de la ciencia, especialmente de la química aplicada en alimentos, se han logrado crear aditivos químicos de toda naturaleza, cada uno de ellos dedicado a ejercer una función de manera específica dentro de ellos.

Estos aditivos son regulados por instituciones internacionales dedicadas a este fin, por lo que se asegura un correcto manejo por parte de la industria alimentaria en general y se garantiza de esta manera la no afectación de la salud humana.

Dados los numerosos casos de un incorrecto manejo y acatación de estos reglamentos por parte de empresas nacionales dedicadas a esta industria y los numerosos casos de incremento de enfermedades crónicas entre la población relacionadas con éstos, se pone en evidencia el hecho de que lamentablemente, la mayoría de la población ecuatoriana conoce muy poco acerca del tema, o está mal informada, o carece de información necesaria, situación que propicia que la población se encuentre expuesta a los efectos tanto positivos y negativos de estos aditivos alimentarios, especialmente de los más nocivos y de los que más consume en su día a día, como es el caso de los colorantes y saborizantes artificiales.

1.1.2) Formulación del problema

“Efectos de los colorantes y saborizantes alimenticios en la salud humana”

1.1.3) Objetivo general

Brindar a la población ecuatoriana una fuente de información necesaria, suficiente y sustentada como para que tome conciencia acerca de las consecuencias de consumir productos que contengan agregados alimenticios, enfáticamente de los colorantes y saborizantes presentes en la industria alimentaria, pretendiendo lograr de esta manera que los índices de enfermedades y otras consecuencias derivadas de su incorrecto consumo disminuyan, basando la investigación en fuentes de consulta bibliográficas, y en los conocimientos de personas especializadas en el tema.

1.1.4) Objetivos específicos

1. Describir los efectos que causa en la salud el consumo de colorantes y saborizantes alimenticios, utilizando información bibliográfica, realizando entrevistas con profesionales para así generar conciencia acerca de su uso y consumo

2. Determinar el grado de utilización de los colorantes y saborizantes, recabando la información en los datos nutricionales que porta cada producto, para con ello reducir el consumo de dichas sustancias

3. Proporcionar información clara y concisa sobre los efectos que tienen los colorantes y saborizantes en nuestra salud buscando información sobre lo dicho para poder incrementar el consumo de productos naturales y con ello preservar la salud de las personas.

1.1.5) Justificación

Muchos son los usos que hoy en día se le dan a los colorantes y saborizantes. Hoy por hoy con mayor frecuencia por esta razón hemos creído importante la formulación de este proyecto que pretende describir en base a los experimentos realizados por expertos cuales son los efectos positivos, nocivos y benignos de estas sustancias que están muy presentes en nuestra diaria alimentación.

1.2) Marco Teórico

1.2.1) Estado actual del tema

Actualmente, el desarrollo evidente de la industria alimenticia, el consumismo por parte de la sociedad, así como la tendencia de obtener productos alimentarios de menor precio pero de igual calidad, entre otras causas produce que cada vez más se sustituyan los antiguos procesos de preparación de alimentos vayan quedando atrás para dar paso al desarrollo de empresas que utilizan la química, ya que con ello logran producir productos más sabrosos, de mejor estética y que requieran de una inversión menor, utilizando en ocasiones productos o derivados químicos que no cumplen estándares internacionales de certificación y salubridad.

Esta sucesión de antecedentes propician circunstancias suficientes como para que personas ignorantes del tema se hallen sobre-expuestas a sufrir algún tipo de contratiempo en su salud, como la adquisición de enfermedades crónicas, o hasta la muerte.

Para evitar estas circunstancias, se han creado numerosas agencias de control especializadas en esta actividad que buscan salvaguardar la salud humana realizando una serie de exhaustivas revisiones y pruebas de control además del establecimiento de leyes que penalizan a entes responsables de causar estos desmanes.

Por ende, se evidencia la preocupación de la población mundial acerca del tipo de cultura alimenticia que llevamos día tras día.

1.2.2) Marco conceptual

Preliminares

Aditivos alimentarios

Según Larisa Pérez, especialista en nutrición costarricense, “Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y/o bebidas en cantidades mínimas con el objeto de modificar sus características organolépticas (descripciones de las características físicas de materias, según las perciben nuestros sentidos) o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación”

Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se nombran mediante un código de una letra (normativa europea es la “E”) seguida de 3 cifras.

La cifra de las centenas hace referencia al tipo de aditivos, clasificados en los siguientes cinco grupos:

La investigación se basará exclusivamente en los temas delimitados con anterioridad: Saborizantes y Colorantes.

1. Colorantes

Introducción

La primera sensación percibida en un alimento, que incluso influye sobre el sbor y el olor, es el color. Pero los alimentos naturales poseen un color que varía tanto con la estacionalidad de la materia prima como con los tratamientos tecnológicos aplicados en su procesado. Así que para hacer atractivos a los consumidores deben colorearse artificialmente. Más aún, el coloreado puede condicionar el éxito o fracaso comercial de un producto.

Para ello se pueden utilizar sustancias obtenidas de fuentes naturales o preparadas por métodos físicos o químicos: los colorantes alimentarios.

Pero no todas las sustancias colorantes son adecuadas con fines alimentarios, ya que algunas pueden resultar nocivas para la salud humana

Definición

Los colorantes alimentarios

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