El Chocho. Fuente De Proteinas

el chocho. fuente de proteinas

Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000 y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos. Se encuentra en la mayoría de mercados del país, normalmente listo para el consumo (lavado y

cocido).

Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades

nutricionales, ya que es uno de los productos más ricos en proteínas.

Es una planta anual de hasta 2 metros de altura y que puede tener desde unas pocas ramas hasta más de 50. Sus

hojas son digitadas, compuestas generalmente por 8 folios de forma ovalada o lanceolada. Sus flores son azules y

pueden cambiar a blanco y rosado; con inflorescencia en forma de espiga. Los frutos son vainas o legumbres de 5 a

12 centímetros de longitud; cada vaina contiene un número variable de semillas, que son las partes utilizables de la

planta.

Valor alimenticio y nutricional

El chocho es utilizado ampliamente en la alimentación, una vez eliminados sus contenidos tóxicos mediante cocción y

desaguado prolongados.

Tal vez su consumo más típico es combinado con tostado o con mote, aunque el

cebiche de chochos, los tamales y el ají con chochos son otras preparaciones muy

comunes. Actualmente también se elabora pan y pastas con harina de chocho.

Una preparación muy antigua, que se está actualmente retomando, es la leche de

chocho. Se dice que en ocasiones reemplazaba a la leche materna y es de allí que

parece haber surgido su nombre: de la traducción al español del término chucho que

en quichua significa pezón y pecho materno.

Las proteínas (41 a 51%) y el aceite (24 a 14%); constituyen más de la mitad del

peso del chocho (similar a la carne y a la leche vegetal), quitando la cáscara de la

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