El Hummus

Hummus:

El hummus es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.

Etimología

En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.

Preparación

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, uno o medio diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir, se agrega aceite de oliva y pimentón.

En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Hummus estilo griego:

Ingredientes:

1 lata de garbanzos.

6 cucharadas de jugo de limón.

6 cucharadas de aceite de oliva o semilla de lino.

1/2 taza de tahini.

4 dientes de ajo medianos.

½ cucharadita de cilantro.

½ cucharadita comino.

1/2 cucharadita de paprika.

Pizca de pimienta de cayena.

½ taza de cebolletas picadas.

Preparación:

Ponga los garbanzos escurridos en la licuadora; guarde el líquido.

Vierta el jugo de limón en la licuadora.

Vierta el aceite de oliva o semilla de lino en la licuadora.

Ponga la tahini en la licuadora.

Pique el ajo y póngalo en la licuadora.

Esparza el cilantro en la licuadora.

Esparza el comino en la licuadora.

Esparza la paprika en la licuadora.

Ponga la pizca de cayena en la licuadora.

Ponga las cebolletas picadas

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