El análisis bromatológico general, también llamado análisis proximal consiste en una serie de determinaciones analíticas que tienen como propósito evaluar la composición

ANALISIS BROMATOLOGICO GENERAL

El análisis bromatológico general, también llamado análisis proximal consiste en una serie de determinaciones analíticas que tienen como propósito evaluar la composición aproximada del alimento en lo que se refiere a sus componentes mayores o principales, estas pruebas no sirven siempre para calificar la calidad del  no depende siempre exclusivamente de su composición, comprende las siguientes determinaciones:

1.- Proteínas

2.-Extracto etéreo (grasa)

3.-Azucares

4.-Fibra bruta o fibra no digerible

5.-Humedad

6.-Acidez titulable y PH

7.-Cenizas totales (materia mineral)

La primera operación que debe realizarse para un análisis bromatológico es la toma y preparación de la muestra ya que el valor de los resultados analíticos van a depender del grado de representatividad de la muestra del lote que estudia.

La toma de la muestra es una operación difícil ya que los alimentos y sus ingredientes generalmente son productos heterogéneos por lo que no se puede establecer un método general de muestreo, el procedimiento especifico para muestrear cada tipo de alimento va  estar determinado por su composición, el tamaño del lote que se va a analizar, la presentación, la información que se requiera, el uso a que se destina y la naturaleza del método analítico.

En forma general para establecer un plan de muestreo debe de considerarse lo siguiente:

1.-Propósitos del análisis

2.-Naturaleza del material que se estudia

3.-Naturaleza de los métodos de prueba

Una vez tomada la muestra deberá de acondicionarse para facilitar su conservación y manejo asi como su análisis, a este proceso se le denomina tratamiento previo de la muestra y consiste en lo siguiente:

TRATAMIENTO PREVIO  DE LA MUESTRA PARA EL PROCESO ANALITICO:

1.- MATERIALES GRANULOSOS O PULVERULENTOS:

Depositar los gránulos o polvo sobre una hoja de papel y mezclar con una espátula limpia y seca.Trazar una cruz sobre el material apilado y eliminar dos de los segmentos diagonalmente opuestos y volverlos a colocar dentro de su envase, los otros dos segmentos se mezclan y se vuelve a trazar la cruz sobre el polvo y se eliminan dos de los segmentos opuestos diagonalmente, este proceso se repite hasta reducir el tamaño de l muestra hasta un peso aproximado de 250 g, los que si es preciso se tritura y se transfieren a un frasco de muestras donde se conserva cerrado para reducir cambios hasta  su análisis.

2.-CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS:

Se debe separar la carne del hueso, de la piel y de la capa superficial de grasa, la carne o la mezcla carnica se hace pasar por un molino o maquina picadora para convertirla en picadillo fino, enseguida se transfiere a un frasco de muestra de muestras que es almacenado en refrigeración.

3.-MATERIALES SEMISOLIDOS:

Este tipo de materiales deben desmenuzarse groseramente y a continuación seguir el método del cuarteo para la formación de la muestra analítica que se conserva en refrigeración.

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