El cuestionario para el estudio de la Dieta de la técnica

1. LOS ALIMENTOS ES CUALQUIER SUSTANCIA INGERIDA CON FINES:

a.- Nutricionales y Psicológicos

b.- Satisfactorios

c.- Necesidad

2. LA ALIMENTACIÓN CONSISTE EN:

a.- La obtención, preparación y asimilación de los alimentos

b.- Ingerir alimentos sin ninguna necesidad

c.- Comer y Beber hasta saciarse

3. EXISTEN DOS TIPOS BASICOS DE NUTRIENTES

a.- Seminutrientes y Copronutrientes

b.- Macronutrientes y Micronutrientes

c.- Vitaminas y Minerales

4. NUTRICIÓN ES:

a.- La ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud

b.- La ciencia que estudia la relación entre el hombre y el alimento

c.- La ciencia que estudia la relación entre la dieta y la salud

5. CIENCIA QUE NOS PERMITE CONSERVAR LOS NUTRIENTES CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS:

a.- Alimentarse

b.- Técnica Dietética

c.- Dieta

6. LOS ALIMENTOS PARA SER MÁS AGRADABLES PARA EL PALADAR Y MÁS DIGERIBLES POR EL ORGANISMO TIENEN QUE SER:

a.- Comprados y Semipreparados

b.- Enlatados

c.- Preparados adecuadamente antes de ser ingeridos.

7. EL ALIMENTO EN CONGELACIÓN SE CONSERVA A UNA TEMPERATURA ALREDEDOR DE MENOS:

a.- 10ºC

b.- 20ºC

c.- 40ºC

8. UNO DE LOS METODOS DE COCCIÓN ES:

a. Escalfar

b. Cocinar

c. Guisar

9. CONSISTE EN COCER UN PRODUCTO EN EL HORNO COMO AVES, PESCADOS, VEGETALES ENTRE OTROS.

a. Freír

b. Asar

c. Hornear

10. GENERALMENTE SE PREPARA CON UN INGREDIENTE ACIDO

a. Marinado

b. Barbacoas

c. A baño maría

11.- SEÑALE UNA PROPIEDAD FÍSICA DE LOS ALIMENTOS

a. Punto de fusión

b. Sabor

c. clorofila

12.- CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

a. sacarosa

b. carotenos

c. color

13.- EL COLOR DE LOS ALIMENTOS ESTÁ DETERMINADO POR LA PRESENCIA DE PIGMENTOS EL MÁS COMÚN ES.

a. Gravedad especifica

b. Flavones

c. humedad

14.- CUAL ES LA CARACTERÍSTICA DE LOS ALIMENTOS BLANCOS.

a. Carotenos

b. Sabor acido

c. textura

15.- CUAL ES LA PROPIEDAD ESPECIFICA DE LOS ALMIDONES QUE SE PRODUCE POR ACCIÓN DEL CALOR A TRAVÉS DE VÍA SECA

a. Ácidos

b. Rancidez

c. Dextrinización

16.- CUAL ES EL CAMBIO DEL COLOR Y SABOR QUE SE PRODUCE EN UNA GRASA, DE SU OLOR Y SABOR NATURAL A UN OLOR Y SABOR A LEGUMINOSA SECA A PESCADO.

a. Reversión

b. Oscurecimiento

c. Hidratación

17.- RETRASA EL PROCESO Y ELEVA LA TEMPERATURA DE COAGULACIÓN.

a. Salado

b. Azúcar

c. Sabor

18.- UNA SAL ES UN COMPUESTO FORMADO POR DOS IONES UN POSITIVO (+) DIFERENTE AL ION HIDRÓGENO, Y UN NEGATIVO (-) DIFERENTE AL ION HIDRÓXIDO.

a. Clorofila

b. Licopenos

c. Sales

19.- ES PROPIEDAD EXCLUSIVA DE ALMIDONES Y PECTINAS Y SE PRODUCE AL SER SOMETIDAS ESTAS SUSTANCIAS AL CALOR.

a. Gelificación

b. Congelación

c. Fusión

20.- ALGUNOS AZÚCARES COMO LA SACAROSA, LA FRUCTOSA LACTOSA Y MALTOSA, SON SUSCEPTIBLES DE FERMENTACIÓN POR ACCIÓN DE BATERÍAS O LEVADURAS.

a. Fermentación

b. Peso

c. ebullición

Grupo # 3 preguntas

1. Alimento es:

a) Aquella sustancia que se encuentra en la naturaleza y puede ser ingeridos en forma natural o procesadas

b) Es la que consiste en la obtención, preparación y asimilación de los alimentos

c) Es un proceso que va desde la producción misma del alimento, su transporte, almacenamiento, comercialización, preparación, hasta el momento que voluntariamente los individuos toman el alimento

2. Nutrientes son:

a) Procesos por los cuales el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos y elimina sus productos finales

b) Aquellos componentes de los alimentos que tienen funciones específicas en el crecimiento, reparación y reproducción del organismo

c) Substancias tomadas de la naturaleza nos provean de los elementos necesarios para existir

3. Dieta es:

a) Ciencia encargada de adaptar la alimentación del ser humano, o grupos de personas, pacientes o usuarios

b) Transformación o manejo de cualquier material con el fin de cambiar o aumentar su valor

c) Sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio. Alimentación que se da a un individuo sano o enfermo según sus características físicas

4. Técnica dietética:

a) Es la ciencia que nos permite conservar los nutrientes contenidos en los alimentos mediante la utilización de prácticas de preparación adecuadas que facilitan el uso de los nutrientes por el organismo.

b) Transformaciones que se aplican a los alimentos para elaborar una buena comida

c) Preparar un alimento por fases y buena manipulación

5. Peso neto:

a) Cantidad total del alimento, incluido cáscara en el caso de alimentos naturales y, empaques, en el caso de alimentos conservados o enlatados

b) Cantidad de alimento libre de desperdicios, es decir es la cantidad comestible del alimento

c) La acción de medir la masa se denomina pesar

6. Formula de factor de corrección de alimentos:

a) %P = 100 * desecho / PB

b) FC = PN / PB

c) FC = PB / PN

REACTIVO DE DIETÉTICA

UNIDAD 3: PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS

I. Los ácidos más comunes en los alimentos son:

A. Ácido acético (moras), láctico (peras), nítrico (frutas cítricas), benzoico (hortalizas), oxálico (verduras).

B. Ácido tartárico (moras), cítrico (manzanas), málico (frutas cítricas), bórico (frutas), fosfórico (verduras).

C. Ácido sulfúrico (uvas), málico (manzanas, peras), cítrico (frutas cítricas), láctico (frutas y hortalizas), Benzóico (verduras).

D. Ácido tartárico (uvas), málico (manzanas, peras), cítrico (frutas cítricas), láctico (frutas y hortalizas), oxálico y Benzóico (verduras).

II. Las propiedades químicas de los carbohidratos son:

A. Hidrólisis, Rancidez, Hidrogenación, Reversión

B. Hidrólisis, Gelificación, Fermentación, Oscurecimiento

C. Coagulación, Hidratación, Disociación Electrolítica.

D. Oxidación, Acidificación, Fermentación, Putrefacción, Rancidez.

III. La gravedad específica es:

A. Es el peso de un alimento, que tiene relación al peso de

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