El efecto de algunos compuestos con soluciones de pKA de las variables en la solubilidad de las proteínas

Efecto de algunas soluciones de compuestos con valores de pKA variables sobre la solubilidad de las proteínas:, la ovoalbumina (albumina presente en la clara de huevo) tiene un punto isoeléctrico alrededor de 4.7. si una solución de esta proteína se le agrega un ácido, el ph y los aniones reaccionan con la ovoalbumina el producto es insoluble en la solución y precipita. por el contrario,proteínas que se encuentran en una solución a un pH mayor a su punto isoeléctrico tienen carga negativa y, en este caso, reacciona con cationes de metales; el producto también precipita[1]. teniendo en cuenta lo mencionado el punto isoeléctrico es proporcional a la solubilidad;en el tubo que contenía HCl 10% presenta solubilidad parcial debido al aumento del pH y el que contiene HCl al 90% no presenta solubilidad por el punto isoelectrico en el que se encuentra ..

esto nos quiere decir que en ph muy ácidos la albúmina es insoluble desnaturalizando la proteína, situación que es irreversible ya que se rompieron todos los enlaces peptídicos.

como la gelatina es una proteína, sus propiedades generales están determinadas por el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica.

un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada, en un puin

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