El origen, la historia, variedades, características, usos e importancia de la maca para el ser humano

"Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS

LA MACA

TRABAJO TEORICO-PRACTICO PRESENTADO POR : LIMAYLLA FIGUEROA,Rusmery Pilar.

UNIDAD DIDACTICA: Conoce la importancia, caracteristicas de la maca.

DOCENTE: LINO ESQUIVEL Raul

SECCION: R02GM2

SEMESTRE: II

HUANCAYO, 2015

INDICE

INTRODUCCION 4

CAPITULO I 5

LA MACA PERUANA 5

MARCO TEORICO 5

ORIGEN 6

HISTORIA 7

CARACTERISTICAS 9

VARIEDADES DE LA MACA 9

MACA ROJA 10

MACA NEGRA 12

MACA AMARILLA 13

CAPITULO II 14

CULTIVO Y EXPORTACION DE LA MACA 14

CULTIVO 14

EXPORTACION 16

CAPITULO III 20

IMPORTANCIA DE LA MACA 20

PROPIEDADES CURATIVAS 20

USOS DE LA MACA 24

POSTRES CON MACA 26

COMIDA CON MACA 27

CONCLUSION 29

SUGERENCIAS 30

BIBLIOGRAFÍA 31

ANEXOS 32

INTRODUCCION

En nuestro país existen diversos productos que son muy útiles para el hombre y que de alguna forma han ayudado en los aspectos más importantes de nuestra sociedad. Por eso en esta unidad aprenderemos acerca de La Maca, pero ¿qué es?, ¿para qué sirve?, planteándonos estas interrogantes, trataremos de hallar las posibles respuestas para lograr nuestro objetivo en la presente investigación m monográfica.

En las siguientes páginas, explicaremos el origen, historia, variedades, características, usos e importancia de la maca para el ser humano. Para ello es importante poner mucho empeño y realizar una serie de investigaciones acerca de este apreciado tubérculo que hoy en día se ha transformado en uno de los productos más valiosos del mundo.

Posteriormente llegaremos a entender el contenido de este pequeño y valioso trabajo, esperando pues que más adelante apliquemos nuestros conocimientos, así poder transmitirlo a nuestra futura generación. No nos queda más que agradecerles por su agraciada motivación y que disfruten de la lectura.

Autor: LIMAYLLA FIGUEROA, Rusmery Pilar.

CAPITULO I

LA MACA PERUANA

1. MARCO TEORICO

La maca (Lepidium peruvianum, L. meyenii , maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku, es un tubérculo anual o bienal originario de las partes altas de Perú y Bolivia, por eso se llama maca de Los Andes o maca del Perú y es ahí donde se cultiva ahora. Su fama le llega por ser un alimento afrodisíaco natural que aumenta la fertilidad yaumenta la libido, como por sus cualidades nutritivas y curativas.

Hay evidencias históricas de que se cultivaba lamaca en Perú ya en el año 1.600 a.C. y era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Además de cultivarla como alimento era utilizada en ceremonias religiosas en sus danzas rituales por estar relacionadas con la fertilidad. Las crónicas de los españoles de la época de la conquista cuentan que en esas alturas, los animales traídos de España tenían problemas a la hora de reproducirse y no lo hacían al mismo ritmo que los nacidos en las alturas. Los indígenas nativos aconsejaron a los conquistadores darles maca como alimento a sus animales. Así consiguieron que se reprodujeran con normalidad. La maca alcanzó tal valor en la época colonial, que los incas pagaban sus tributos a las autoridades españolas con este tubérculo como moneda.

¿CÓMO ES LA MACA ANDINA?

Con respecto a la maca; el padre Cobo, durante la época de la colonia, contó que: “la maca crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades de cultivar ninguna otra planta alimenticia”.

La maca tiene un gran parecido a un rábano o una remolacha con una notable raíz. Su cultivo se hace a unos 2.800 a 4.800 metros de altitud sobre el nivel del mar y aunque ya se cultivaba en Los Andes desde hace más de 2.500 años (que se sepa), la maca es un alimento bastante nuevo en el mundo occidental y se está comercializando debido a sus propiedades para muchos males. Las propiedades curativas de la macase conocen desde tiempos de los incas (antes de la llegada de los españoles).

Hay cuatro tipos de maca según el color de su raíz: amarilla, crema, desde el rosa claro al violeta oscuro y la negra.

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico,Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.

2. ORIGEN

La Maca es uno de estos productos que se cultivan en los Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800 a 4,500 m.s.n.m. Así mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas, factores climatológicos propios de la zona Alto

Andina, lo que son negativos para otros cultivos, bajas temperatura como las existentes en el altiplano de Junín o Meseta de Bombón ubicado en la sierra alta de la zona central del Perú, no existe evidencia encontrada fuera de este ámbito y mucho menos en otros países de la región andina.

Es una raíz tuberosa, domesticada por los Pumpush de Junín, una Cultura Pre-Inca, allá por los 700 años AC, quienes habitaban en las riveras del Lago Chinchaycocha, como demuestran los restos encontrados en las cuevas de Pachamachay, del ahora anexo de San Blas, Distrito de Ondores, Provincia de Junín y que tuvieron como su principal alimento y fuente de subsistencia.

3. HISTORIA

La maca tuvo una gran importancia en el periodo pre-inca y se constituyó en una de las primeras raíces que el poblador peruano consumió.

Durante la época incaica no solo se convirtió en el alimento de la noble (alta sociedad) sino que servían también de ofrenda a los dioses dando maíz, maca y papa.

Al llegar los españoles se sorprendieron cuando realizaban su visita a chinchaycocha (4,150 m.s.n.m.) oyendo hablar sobre las sorprendentes propiedades de una raíz que los naturales llamaban maca:

"Su temperamento es muy caliente y por mantenerse los naturales con esta raíz, no solo van a menos como en las demás provincias, sino que se multiplican cada día más para lo cual dicen tener virtud esta raíz" (Cobo 1653).

"Son muy gustosas, ardientes y afrodisíacas y que excitan al Venus (diosa del amor) por los que muchos creen que presta fecundidad a hombres y mujeres”.

Antiguamente era

...