El procedimiento de preparación de vino de la casa

Formulación del Producto

Componentes:

1. 2 litros de agua purificada

2. 6 pitahayas

3. 4 kg de azúcar

4. 70 gr de levaduras

Materiales y Equipos:

• Bidón de agua

• Guía de suero

• Plastilina

• Pañal

• Tazas grandes

• Cuchillos

Técnicas a emplear:

• Triturar: Moler, desmenuzar.

• Filtrar: Operación mecánica que tiene como objetivo la separación de partículas sólidas de una superficie liquida.

Procedimientos:

I. Se corta por la mitad cada una de las pitahayas, y se extrae la pulpa.

II. En la taza grande se tritura todas las pulpas hasta que estén en un estado completamente líquido.

III. Se hierve dos litros de agua purificada.

IV. Después que haya hervido el agua, se vacía el bidón de agua y se agrega los 4 kilogramos de azúcar y el agua hervida se mezcla hasta tener una mezcla homogénea.

V. Una vez que se logra la mezcla homogénea, se prepara el mosto, se agrega las pulpas poco a poco y agitando.

VI. Cuando esta una mezcla homogénea de todos los componentes, se le agrega la levadura enzima del producto sin que esta se mezcle.

VII. Se perfora la tapa del bidón se coloca la guía de suero no muy onda y la otra parte de la guía de suero en un recipiente con agua.

VIII. Comienza el proceso de fermentación, en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. Como mínimo 3 o 7 días.

IX. Luego el Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

X. Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

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