El procesamiento a escala global

El procesamiento a escala global

La población del mundo continúa creciendo. En Países con desarrollo cada vez importan más productos con estándares más elevado de calidad, buscando reducir los problemas de vulnerabilidad de cosecha, empacado y procesado de productos al descomponerse en pocas horas. El que los productos puedan estar alrededor del mundo provee un tratado de libre comercio en una internacional escala. Antes de explorar el procesado de frutas debemos conocer las labores que lleva el proceso y los orígenes de la fruta. Durante el siglo XX se dieron los avances en tecnología y procesado de frutas, buscando eficientar los niveles de producción, comunicación y transporte en las industrias, buscando automatizar los procesos. La Industrialización comienza en el siglo XVIII en el occidente estimulado por los cambios sociales y culturales, ofreciendo beneficios como reducir costo, lo cual impulsa el crecimiento económico en la sociedad. Cada día el mundo enfrenta desafíos como la cuestión de ¿Cómo alimentar al mundo?, planteando estrategias para ello, una opción es el procesamiento de frutas, ya que la fruta se ha considerado a lo largo del tiempo como parte importante de la dieta. Las prácticas agrícolas ye na la industria tradicionales han sido reemplazadas por técnicas más eficientes para obtener productos de una mayor calidad, un ejemplo de ello es el congelado de frutas el cual ofrece una forma de conservación y alargamiento de vida de anaquel después de cosecha.

Factores que influyen en el procesado

Este libro discute acerca de las principales técnicas de procesado de frutas en la industria. Es importante tener presente que la calidad de la materia prima influye en el producto terminado. Todos los procesos de producción requieren ser regulados por controles sanitarios, buenas prácticas de higiene, cuestiones de nutrición, de marca, autenticidad, aditivos, tarifas de importación y exportación, en todos los países las cuestiones legales son diferentes. Por ejemplo un organismo que hace esto es la “Food Drug Administration”, la cual regula todo el control de los alimentos en Estados Unidos. Si se quiere exportar a EUA se deben cumplir con los estándares de calidad en la manufactura y procesado que imponen estos organismos.

Frutas Pomáceas (Pepita)

La manzana es un cultivo que tiene muchas variedades y tipos, por lo que la industria de la manzana ha sido desarrollada comercialmente en todo el mundo, es interesante ver como esta industria ha dominado el mercado. Cabe resaltar que las variedades de manzanas que más se usan en esta industria son las que tienen las mejores características de color, tamaño, apariencia y textura, resistencia a enfermedades y rendimientos, así como el uso que van a tener en la industria.

Cítricos

El procesado de cítricos se usa principalmente en la industria del jugo para la elaboración de diferentes productos.

...