Elaboracion Papas Fritas

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PROCESO DE FABRICACIÓN DE PAPAS ‘MARGARITA’

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1. Se inicia recolectando las papas con un tractor, que las lleva directamente a un camión que va andando justo a su lado.

1. Al llegar a la fábrica una maquina eleva el conteiner lleno de papas hacia una tolva con el fin de descargar su contenido que viaja a través de una banda transportadora.

1. Se hace la selección de una muestra de las papas y se llevan a un pequeño laboratorio en el cual realiza la medición de dimensiones y temperatura con un termómetro bimetálico de lectura instantánea.

1. La banda transportadora lleva con el contenido a una gran máquina que las lava y desinfecta para el proceso (baño en inmersión clorada en hipoclorito de sodio), se efectúa un lavado final para la retirada del exceso de cloro en las papas. La unidad debe tener una capacidad aproximada de 120/150 kg de papas por ciclo, con unas dimensiones de 2.40/2.60 mts de largo.[pic 4]

1. Posteriormente se realiza el pelado de la papa con un equipo de accionamiento eléctrico, cuyo funcionamiento esencial es a través de una acción abrasiva de piezas instaladas en su interior.

1. La papa es cortada con un equipo de acción mecánica (rotativo) con cuchillas de corte especiales, las papas cortadas son lavadas en agua corriente para la retirada de exceso de almidón en su superficie provocada por el corte, pero también se hace con el fin de evitar que se peguen al ser fritadas.[pic 5]

1. Las papas quedan en tajadas delgadas y son transportadas en una banda hacia la máquina de freído, que posee un tanque de fritado de papas de aproximadamente 24 pulgadas, esmaltado en acero inoxidable. Las papas deben estar secas y limpias, lo cual se hace mediante el accionamiento de válvulas de aire.[pic 6]

1. La máquina de fritado posee un quemador a gas de alta presión, termómetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable. La temperatura de fritado esta alrededor de los 180°C, el tiempo de fritura es de más o menos tres minutos, luego de este proceso de le adiciona un toque de sal. La fritura de la papa es con aceites hidrogenados para la preservación de las características de la papa.[pic 7]

1. Las papas fritas se pasan por un riguroso control de calidad que descarta cualquier papa que resulte defectuosa. Se revisa el color y textura a través de una máquina que por medio de un sistema que refracta una luz, la papa que no es óptima sale por una banda alterna a la línea principal.[pic 8]

1. El proceso continua rociándoles un polvo saborizante. En ese punto se le da al producto los sabores pertinentes.[pic 9]

1. Luego de ser saborizadas se procede a separarlas en porciones para luego ser empacadas en bolsas que vienen en un rollo que gira a gran velocidad. La duración de este proceso dura aproximadamente 15 minutos. El equipo para esta acción es eléctrico y solda por inducción de calor, regulando la temperatura de sellado con un temporizador y termostato, para diversos micrones de densidad.[pic 10]

1. Cada paquete tiene un cierto porcentaje de aire que le ayuda a preservar la forma  y el sabor, porque actúa como una especie de ‘airbag’ que las protege en su recorrido hacia los puntos de venta, sin el aire las papas terminarían en pedacitos. [pic 11]

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