Elaboración de los formatos del sistema HACCP

Índice

Pág.

Capítulo I: Introducción

Capítulo II:

A) El Producto

B) Características físicas y químicas.

Capítulo III: Elaboración de los formatos del sistema HACCP

A) Describir el Producto e identificar el uso Previsto.

B) Elaborar el Diagrama de bloques.

C) Hoja de trabajo de análisis de Riesgo.

D) Hoja de trabajo de los puntos críticos de control.

Capítulo IV: Conclusiones.

Capítulo V: Bibliografía.

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

El trabajo a presentar es una aplicación de lo aprendido en clase acerca del sistema HACCP, por sus siglas en ingles de Hazard Analysis And Critical Control Points. Por lo que hemos escogido el producto alimenticio leche condensada.

Mediante el sistema HACCP, como primera parte de la elaboración del sistema, podremos visualizar su composición química y física, sus propiedades organolépticas, características sensoriales y los usos que se le da, ya que puede ser utilizado como producto final así como un insumo en repostería. Luego de ver estos detalles podremos reconocer los riesgos existentes en cada etapa del proceso y así buscaremos oportunidades de mejora. También podremos establecer los puntos de control de cada una de sus componentes para un posterior control de calidad, evitando que llegue al público consumidor con alguna de sus componentes fuera de los puntos de control..

CAPÍTULO II

A) El Producto

La leche condensada se obtiene mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, azúcar, bicarbonato de soda, dióxido de titanio producto muy energético debido al cambio sustancial en la composición de la leche, que se somete a un proceso de deshidratación y azucarado.

B) Características físicas y químicas

• Características físicas

La leche condensada es un tipo de leche de color amarillento de sabor muy dulce y con una consistencia más densa que la leche normal, semilíquida pero no viscosa. Por definición se trata de leche de vaca concentrada -parcialmente

...