Elaboración de un jugo a base de concentrado de Ilama.

Instituto Tecnológico Superior de Huetamo

Ingeniería en industrias alimentarias

Formulación y Evaluación de proyectos [pic 1]

Anteproyecto  

Elaboración de un jugo a base de concentrado de Ilama

Asesor:         ing. Francisco García Rosales

Alumnos: Álvarez Serrato María Disney

 Hinojoza Cardenas Blanca Yazmin

 Palacio Reyes Patricia

                 Quintero Burgos Paula

                 Rivera Andrés Valeria

29/02/2016

INTRODUCCION

Este proyecto de investigación se centra en la elaboración de un juego a base de concentrado de ilama, tomando en cuenta diferentes puntos importantes de su elaboración y sus beneficios, no solo al productor sino también al consumidor.

El mercado del jugo en México, presenta un crecimiento sostenido en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, el juego se elaborara a base de un concentrado el cual es un proceso de remoción del agua del agua o concentración, hasta alcanzar el nivel de solidos deseados.

La ilama es un fruto excelente por su sabor dulce y  es  muy apreciada en la región del balsas. Se encuentra distribuido en la región en los municipios de Huetamo, Caracuaro y San Lucas del estado de Michoacán. Lila Marroquín Andrade, investigadora de la UACH, quien participa en el equipo multidisciplinario que estudia a la ilama, aseguró que muchos extranjeros llegan a México a comprar esa fruta porque, además de sabrosa la consideran exótica. La ilama es un fruto que se encuentra de forma silvestre en la región de Huetamo, su uso es exclusivamente consumirlo de forma cruda ya que no es procesado en forma de otro producto, es aquí donde nace la iniciativa de elaborar un producto tan consumido utilizando materias primas que se dan en la región, pensando en el aprovechamiento de nuestros recursos y dándole un uso diferente al melón.

JUSTIFICACION

Se optó por este proyecto porque es un producto nuevo y el fruto es producido en la región, además que actualmente el fruto solo se comercializa en piezas  y su vida útil o comestible es alrededor de 5 días después de que llega a su punto de maduración. Después de transcurrir dicho tiempo los productores tienen que desechar el fruto debido a que el consumidor final rechaza el fruto que se encuentra demasiado maduro.

Con este proyecto se apoyara la economía de los productores, dándoles una nueva alternativa de mercado y de esta manera asegurar mayores ingresos.

OBJETIVOS

Objetivo General:

• Elaborar un jugo a base  de concentrado de ilama para darle otra alternativa de uso al fruto.

Objetivos específicos:

• Obtener un concentrado a base de ilama mediante el proceso de concentración para elaborar el jugo.
• Recabar datos sobre la producción  del fruto en la región, consultando información en las  oficinas de SAGARPA, para calcular la producción anual del fruto.
• Realizar y aplicar encuestas al público para conocer la aceptabilidad del jugo.

ALCANCE Y LIMITACIONES

Alcances

• La viabilidad de conseguir la fruta es segura.
• El producto a elaborar es innovador puesto que se le da otra alternativa de uso al fruto.
• El fruto se encuentra en la región y su costo no es alto
• Se cuenta con el lugar para realizar el concentrado y a su vez el jugo

Limitaciones

• El fruto solo se da una vez al año y la temporada es de agosto a septiembre
• El costo de los equipos puede exceder nuestro presupuesto
• El fruto tiene solo 5 días de vida útil una vez que llega a su  punto de madurez.
• El jugo puede ser rechazado por los consumidores

CRONOGRAMA

CONCLUSION

El mercado de los jugos es muy grande y existe mucha competencia ya que algunas marcas son muy reconocidas por los consumidores debido a su publicidad. Para elaborar el jugo usaremos un concentrado de ilama, el cual será un método de conservación del fruto para que se pueda tener el fruto más tiempo y  no solo durante su temporada. Con este proyecto se pretende apoyar la economía de las personas que cultivan ilama y también la de las personas que van a buscar el fruto debido a que se encuentra de forma silvestre en algunos cerros. Además de darle otra alternativa de  uso a la  ilama y se espera que sea aceptado por los consumidores.

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