Elaboración de una etiqueta

1. Actividad – Elaboración de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para

Aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Salchichón cervecero

INGREDIENTES: Carne magra de res para emulsión

Carne magra de res para granulados

Carne magra de cerdo para granulados

Grasa-tocino de cerdo para emulsión

Hielo en escarcha

Harina de trigo

Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.

Sal de cocina

CERDO

Agua 75 %

Proteína Bruta 20 %

Lípidos 5-10 %

Carbohidratos 1 %

Minerales 1 %

Vitaminas B1, B6, B12, Riboflavinas, etc.

Harina

Agua 10,27 g 11,92 g

Energía 339 Kcal 364 Kcal

Grasa 1, 87 g 0, 98 g

Proteína 13,70 g 15,40 g

Hidratos de carbono 72, 57 g 76, 31 g

Fibra 12,2 g 2, 7 g

Potasio 405 mg 107 mg

Fósforo 346 mg 108 mg

Hierro 3,88 mg 4,64 mg

Sodio 5 mg 2 mg

Magnesio 138 mg 22 mg

Calcio 34 mg 15 mg

Cobre 0, 38 mg 0, 14 mg

Cinc 2, 93 mg 0,70 mg

Manganeso 3,79 mg 0, 682 mg

El nuevo producto a elaborar es salchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son los siguientes:

MATERIA PRIMA

Carne magra de res para emulsión

Carne magra de res para granulados

Carne magra de cerdo para granulados

Grasa-tocino de cerdo para emulsión

Hielo en escarcha

Harina de trigo

Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.

Sal de cocina

Nitrito de sodio

Fosfatos

Condimentos salchichón cervecero

Ácido ascórbico

Antioxidante

Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el Ácido ascórbico (E300). El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo el En ranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición al oxígeno del aire.

Conservantes

Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sódico y E223 Meta bisulfito sódico

Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto sobre las papilas del gusto. Entre los más empleados en la fabricación

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